蠔油,以牡蠣為原料,經過煮熟取汁濃縮,再加輔料精製而成的一種調味品;放到現在家庭廚房裡,蠔油似乎成了一種不可缺少的調味料,不管是炒,燉,醃肉調餡,還是涼拌都要放些蠔油來提鮮; 似乎離開了蠔油,大家都感覺飯都不香了;
蠔油在某種程度上來說,確實可以為烹飪的菜品增色不少;因為 裡面含有天然的牡蠣鮮味!但蠔油不是像大家想象的那樣,需要提鮮的菜品都需要蠔油;或者有時候不該放的時候,卻想當然地以為放蠔油就是對的,以至于做出來的菜品反而遜色不少;蠔油是提鮮,但不是「萬能提鮮劑」, 牢記「3不用3不吃」,做菜別再用錯了!
1、醃制類菜品不用蠔油
製作醃制類菜品,最講究的就是能長時間存儲,並且隨吃隨取,尤其早起搭配一碗白粥,既方便又美味;但
2、辛辣,麻辣重口味菜品不用蠔油
所謂「無辣不歡」;現在的人們都喜歡吃一些重口味的菜品,像什麼麻辣雞,或是川菜類等等,總覺得辣椒放得少,不夠過癮;而對于這些過于辛辣和麻辣的菜品來說;此時就再適合加蠔油了;
蠔油本身的鮮味也會被辛辣味遮蓋,加蠔油除了多此一舉之外,反而會影響整體菜品的口感;所以記住做麻辣菜,不要再浪費多加蠔油了!
3、紅燒類菜品不用蠔油
蠔油除了本身含有蠔汁的鮮味外;其主要的鮮味是靠其中的
而這個時候,再加蠔油, 其中的谷氨酸就會和焦糖發生反應產生怪味;同時紅燒一般還需要加水長時間慢燉;而蠔油 長時間的高溫加熱, 也基本失去效果;做出來的菜品,不僅不鮮,反而有股說不出道不明的怪怪的味道;如果 紅燒想用蠔油提鮮,那就建議大家 出鍋的時候加勺蠔油,那滋味就另當別論了!
1、沒有蠔汁的蠔油不吃
吃蠔油的目的,就是為了吃蠔油裡面蠔汁提供的鮮味;但現在市場上蠔油的種類不僅繁多之外,其中 魚龍混雜的蠔油也不在少數;但細心的網友會發現,買蠔油時候,看配料裡面 根本沒有蠔汁的成分,或配料第一是水,其他都是一堆所謂的「添加劑」構成的提鮮調味品;像這類配料表,不含蠔汁的蠔油,不建議大家吃;這個時候你還 不如直接買袋雞精來提鮮更好!
2、常溫儲存不當的蠔油不吃
相信90%的網友,蠔油買回去之後,就直接往廚房隨手一放,吃的時候打開,就直接擺在了廚房調料架上;但大家都沒有仔細觀察,其實蠔油瓶上就有說明; 開啟後需冷藏儲存!尤其家裡蠔油吃得慢的,常溫放著, 一不小心就長毛了;這個時候再拿蠔油來提鮮,那就「大錯特錯」了;
蠔油不同于醬油,陳醋等, 它不是發酵而成的調味品;而是由是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。其原料屬于海鮮類,尤其 在常溫或高溫下容易變質,滋生微生物;所以蠔油開蓋之後, 一定要記得冷藏保存;並且建議也儘快使用;長時間冷藏的蠔油,其鮮味也會大大降低;
3、對海鮮過敏,痛風類人群不吃
蠔油其中的蠔汁是由牡蠣熬制而成;先不說成分多少, 但都含有海鮮;所以對于海鮮過敏的人,記得不要吃蠔油;
另外患有痛風類人群,也不能吃蠔油;痛風屬于一種代謝性疾病, 主要就是嘌呤代謝紊亂;而蠔油是由海產品牡蠣幹熬制而成, 每100克蠔油含有200多毫克的嘌呤,屬于 高嘌呤含量的食物。如果這個時候再吃蠔油,不但不利于痛風疾病的恢復,嚴重了甚至還會誘發痛風。
現如今市場上蠔油種類多達十幾種;價格也有幾塊到幾十一瓶的;但不管是哪類或哪個品牌的蠔油;在選擇購買的時候,大家除了對比價格之外, 記得一定要看下配料表;不含蠔汁的蠔油,推薦你還不如來袋味精更提鮮實在的多;所以,吃蠔油講究;買蠔油也要記得講究; 只有買對了,用對了,才是真的「萬能提鮮油」!