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蠔油不是「萬能提鮮油」,牢記「3不用3不吃」,燒菜別再用錯了
2021/09/15
2021/09/15

@健康養生小能手居家必备的生活百科小贴士,每日分享居家小妙招、养生保健、废物利用等生活小知识,让你成为一个生活中的小达人。

蠔油,以牡蠣為原料,經過煮熟取汁濃縮,再加輔料精製而成的一種調味品;放到現在家庭廚房裡,蠔油似乎成了一種不可缺少的調味料,不管是炒,燉,醃肉調餡,還是涼拌都要放些蠔油來提鮮; 似乎離開了蠔油,大家都感覺飯都不香了;

蠔油在某種程度上來說,確實可以為烹飪的菜品增色不少;因為 裡面含有天然的牡蠣鮮味!但蠔油不是像大家想象的那樣,需要提鮮的菜品都需要蠔油;或者有時候不該放的時候,卻想當然地以為放蠔油就是對的,以至于做出來的菜品反而遜色不少;蠔油是提鮮,但不是「萬能提鮮劑」, 牢記「3不用3不吃」,做菜別再用錯了!

蠔油,牢記「3不用」

1、醃制類菜品不用蠔油

製作醃制類菜品,最講究的就是能長時間存儲,並且隨吃隨取,尤其早起搭配一碗白粥,既方便又美味;但 醃制類菜品通常都是常溫保存,而蠔油是一種特殊加工工藝處理的,非發酵類調味品, 開瓶後,需要冷藏儲存;常溫下很容易變質;若做醃制類菜品加蠔油的話,不但菜品不易儲存,也更容易變質;所以家庭醃個小鹹菜或蘿蔔等,凡是醃制類需要長時間存儲的菜品,記住不要用蠔油;

2、辛辣,麻辣重口味菜品不用蠔油

所謂「無辣不歡」;現在的人們都喜歡吃一些重口味的菜品,像什麼麻辣雞,或是川菜類等等,總覺得辣椒放得少,不夠過癮;而對于這些過于辛辣和麻辣的菜品來說;此時就再適合加蠔油了;

蠔油本身的鮮味也會被辛辣味遮蓋,加蠔油除了多此一舉之外,反而會影響整體菜品的口感;所以記住做麻辣菜,不要再浪費多加蠔油了!

3、紅燒類菜品不用蠔油

蠔油除了本身含有蠔汁的鮮味外;其主要的鮮味是靠其中的 谷氨酸來發揮的;但有個缺點就是 容易和焦糖類物質融合,產生怪味!而像我們家常做紅燒肉,或紅燒排骨;前提都有一步,就是炒糖色;然後再放生抽和老抽上色或提鮮;

而這個時候,再加蠔油, 其中的谷氨酸就會和焦糖發生反應產生怪味;同時紅燒一般還需要加水長時間慢燉;而蠔油 長時間的高溫加熱也基本失去效果;做出來的菜品,不僅不鮮,反而有股說不出道不明的怪怪的味道;如果 紅燒想用蠔油提鮮,那就建議大家 出鍋的時候加勺蠔油,那滋味就另當別論了!

蠔油,牢記「3不吃」

1、沒有蠔汁的蠔油不吃

吃蠔油的目的,就是為了吃蠔油裡面蠔汁提供的鮮味;但現在市場上蠔油的種類不僅繁多之外,其中 魚龍混雜的蠔油也不在少數;但細心的網友會發現,買蠔油時候,看配料裡面 根本沒有蠔汁的成分,或配料第一是水,其他都是一堆所謂的「添加劑」構成的提鮮調味品;像這類配料表,不含蠔汁的蠔油,不建議大家吃;這個時候你還 不如直接買袋雞精來提鮮更好

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