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「土耳其芝麻圈」麥香濃鬱香軟可口,簡單省力,減肥必備
2021/08/17
2021/08/17

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做麵包的方法多樣,每一種方法都有它的長處,我一直覺得做麵包不難,麵包一般要求高筋粉,因為高筋粉容易出膜,但是家庭吃不要求非得揉出手套膜,只要麵團的表面光滑有韌勁了就差不多。我自己在家做麵包吃的時候,一般不單一只用麵包粉,總會用點雜糧乾果之類的放進去,這樣吃起來營養更全面。

自己做麵包有幾年的時間了,歸類來說最喜歡的還是麵包,因為麵包做早餐吃很靈活,可以演變出多種花樣美食。而且做麵包在操作的時候液非常簡單,很上手。

今天我就微微了花了點小心思,做了芝麻圈,成品真的是讓人喜愛,口感好,味道也超棒。今天的麵包我用了高筋麵粉做得,又放了家裡剩的一點乾果。

高筋麵粉可以促進身體內的酸堿平衡,對減肥健身人群是非常有利的。怕自己吃麵包發胖,或者正處於減肥期間,麵包絕對是最優選擇。它麩質含量高,口感紮實,低油、低糖、飽腹感強,具有低熱量、低脂肪和高纖的特點,它所含的豐富的膳食纖維和鐵元素對一家老少的身體都有極大的幫助。

我撕開一個麵包,給大家看看它的內部組織,還是非常柔韌的。大家也可以將全麥麵粉換成黑全麥,看起來更健康,不過我偷偷告訴你,全麥的熱量可不比黑全麥高呢,所以,大家自己決定,下面我們就來看看它的做法吧。

【土耳其芝麻圈】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,水50g,耐低糖酵母0.5g。

主麵團:高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,水150ml,蜂蜜15g,鹽3g,耐低糖酵母3g。

蘸水:黑糖20g,水50ml左右。表面:白芝麻。

做法:

1.做麵包之前,我都習慣做一份波蘭種酵頭,它可以增加麵包的風味,更可以延緩水分流失。只需提前一天花2分鐘來製作,將酵母放入低於40度的溫水中,融化2分鐘,加入高粉攪拌勻,密封放入冰箱冷藏一夜。第二天表面冒泡,內部拉絲即可直接使用。

2.將波蘭種和主麵團,放入廚師機2速混合2分鐘,4速揉面15分鐘。不需要揉出薄薄的手套膜,出膜即可。

3.揉好的面不用發酵,直接將它分成4等份,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。取一個麵團擀長,揉成細條。

4.像卷麻花一樣,長條兩邊相反方向搓,上勁後,兩端合併,麵條即可扭在一起。將它兩端捏在一起,就是一個圈了。

5.黑糖加溫水衝開,將麵團的表面朝下,放入黑糖水中蘸一下,再蘸滿芝麻。

6.放在鋪好油紙或油布烤盤上,進行發酵。在濕度75%,溫度低於38度的環境中,發酵30分鐘。如果是夏天,蓋好布,室溫發酵即可。

7.發酵後體積明顯變胖了。將烤盤放入180度預熱好的烤箱中層,180度上下火烤20分鐘。

8.因為加入了波蘭種,所以吃不完的麵包,密封好,室溫保存即可。如果3天還吃不完,密封放入冷凍保存(不要冷藏),吃之前150度烤5分鐘即可恢復口感。喜歡的朋友趕快試試看吧,簡單又健康!

小tips:

1、波蘭種很適合做香軟的麵包,推薦大家學會。

2、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲即可使用,無需回溫。

3、麵團出膜即可,無需手套膜。

4、卷好的麵團室溫發酵即可,如果是冬天做的話建議放在溫暖的地方發酵。

5、吃不了的冷藏後,150度烤5分鐘即可恢復口感。

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