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中華傳統茶點「開口笑」,輕鬆4步做出,香酥可口,滿口芝麻香,下午茶必備
2021/07/30
2021/07/30

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大家好呀,我是小食,為你帶來每天的美食菜譜。今天來為大家分享一道中華傳統美食——開口笑。 開口笑是老北京的老小吃,也是中式傳統的小點心,經過油炸一個個張口裂開,像是裂嘴笑因此而得名「開口笑」,這個名字聽起來就很喜慶,無論是寓意還是味道都超贊。

香酥的口感一下就把人的注意力吸引了過來,而 芝麻的香味更是讓你唇齒留香。雖然吃多了會略微油膩,但如果此時喝上茶或咖啡便可解去那股油膩感,可以說是下午茶的必備點心之一。雖然現如今各種西式餐點風靡流行,但開口笑依舊以其簡約而不簡單的味道和口感征服了萬千大眾。

之前分享過它的做法,很多朋友說,炸的不是非常滿意,那麼我來總結幾點。 第一,就是食材表,大家不要隨意更改它,所需要的食材都是必須的。 第二,就是火候了,大家一定要注意看我寫的步驟,這樣才不容易失敗。開口笑的口感和核桃酥比較相似,都是甜香甜香,酥酥脆脆的,也可以做成椒鹽味道的呢。那麼,我們話不多說,趁著春節之前,趕快學做起來吧。

【老北京小吃開口笑】

食材:

玉米油50g

白糖50g

雞蛋1個

無鋁泡打粉5g

中筋麵粉250g

白芝麻

做法:

1、盆中放入玉米油,也可以食用花生油,只是味道會濃一些,顏色也會深一些,然後加入白糖,和雞蛋攪拌勻。白糖的用量可以稍作調整,我這個成品的味道不是很甜的。大家也可以放一些椒鹽做成鹹口的哦。不需要打發, 充分攪拌後,乳化的糖油,才會使得成品更蓬鬆。

2、無鋁泡打粉放入麵粉中 混合均勻。然後加入到剛剛的大盆中,給它 攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵團,它不會起筋,揉成團即可, 不用醒面,直接進行下面的步驟。

3、將面搓成小球球,不要很大,因為炸過之後會變大。 表面蘸一些水,再去蘸芝麻,再去揉搓一下,芝麻就會很牢固地黏在表面了。

4、鍋中放多一些的油,不要怕浪費,用不完的油還可以炸其他的東西。小火,放入麻團胚, 不要動它,千萬不要動它,待它成型,浮起,將火升到中火繼續炸,上色的時候,由於溫度升高,它會自然的裂開,最後再去用笊籬盛出即可,如果怕很油,可以放在吸油紙上。

小tips:

1、不要用低粉,要用中筋粉或者高筋粉。因為低筋麵粉太軟了,不適合新手。

2、油溫先小火,定型再轉中火上色。

3、不要總是翻動它,尤其是剛放入鍋中時,千萬不要翻動,讓它自己熟成。

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