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清新甜品「法式檸檬撻」超詳細教程,撻皮酥脆,內餡濃鬱,一口爆漿超滿足
2021/07/22
2021/07/22

甜品能療愈人心,無論是製作還是吃都是,所以慢下來的時候自己動手,做一道甜品或做一桌子的菜、給自己泡一杯咖啡,享受一下美好的時光~

檸檬撻——法式經典甜品,夏天裡的一抹小清新。用微鹹酥香的撻底,配合檸檬奶油清香微酸的撻餡,這道甜品既可以與咖啡相伴,也可以作為任何一餐的完美句點。

食材

塔皮:

鹽  少許、糖粉  30g

低筋麵粉  110g、無鹽奶油  55g

全蛋  22g、高筋麵粉  手粉

檸檬內餡:

檸檬汁  兩顆(約80g)、檸檬皮  兩顆

全蛋  3顆、無鹽奶油  120g

細砂糖  110g

做法

1、所有食材都需要在低溫的狀態,奶油可以切成小丁後冰進冷凍庫需要的時候再拿出來,這樣方便稍後攪拌。

2、麵粉、糖粉過篩,加入少許的鹽巴混合拌勻。

3、把奶油從冷凍庫取出加入。

4、讓奶油沾到麵粉,使用打蛋器將奶油打到變細。 打到麵粉黃黃的,像有顆粒的奶粉一樣。

5、將冰蛋液加入。 使用刮刀由下而上將麵粉跟雞蛋充分拌勻。

6、將粉捏成麵團,放進冷凍庫20分鐘。 麵團前一天做好,冷藏放隔夜也可以哦。

7、將桌子、桿麵棍、麵團跟手上沾一些高筋麵粉。 桿成約0.5公分的厚度。

8、放入模具,把邊邊修掉,塔皮戳洞稍後烤的時候才不會膨脹。稍微把模具花邊貼合,入冷凍10-15分鐘。

9、烤箱上下火190度預熱,烘烤15分鐘,放涼脫模。

10、檸檬內餡備料材料不需要冷藏冷凍備用, 檸檬汁建議過篩,奶油也建議切小丁方便拌勻。

11、全蛋攪散加入細砂糖拌勻。

12、檸檬皮、檸檬汁放入鍋中,以小火煮到小滾。

13、小滾後,加入蛋液,記得溫度不要太高否則會變成蛋花湯哦! 蛋液加入後要繼續攪拌。

14、攪至濃稠狀就可以離火。

15、麵糊放涼後(稍微溫溫的就好) 加入奶油拌勻。

16、接著將檸檬內餡過篩。

17、內餡跟塔皮都放涼時,填入濃稠的檸檬內餡,再撒上一些檸檬皮屑做裝飾就完成了。

小撇步

1、塔皮的材料都是要以低溫進行哦做出來的塔皮才會酥脆。

2、建議在桿塔皮的時候打開冷氣,因為手的溫度很高加上最近天氣有比較熱,塔皮會比較軟。

人生哪有那麼多來日方長啊,生活有時候就是吃一份甜品,簡單而治愈,只要合自己口味就好~

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