文章
生活小妙招
美妝時尚
酷車
健身達人
植物
装修
健康養生
生肖解析
生活常識
娛樂明星
綜合推薦
美食菜譜
科技遊戲
奇聞趣事
創業職場
動漫影音
金庸故事
古裝資訊
星座课堂
萌寵樂園
韓劇
熱點新聞
旅行風光
情感百態
體育競技
历史故事
心靈語錄
日本
育兒分享
影視新聞
佛緣佛語
老照片
全部
    
買醋時別只看價格,認准醋瓶「3行字」,再便宜都是優質好醋
2022/02/17

ADVERTISEMENT

好酒可以助興,好醋可以讓美食更美味,好醋和好酒一樣,都要講究用純糧來釀造,這樣醋香味和營養方面才更佳,目前我們廚房中常用的食醋有陳醋,香醋,米醋,白醋等等,其他還有不常用的果醋,大紅浙醋,餃子醋等等種類,各自釀造方式也不一樣,想要在眾多食醋中挑到優質純糧醋,就得先來了解一下他們的使用方法。

陳醋,香醋,米醋,白醋各自的使用區別和技巧

陳醋

如名字所示,陳釀時間很長的醋才可以被稱為陳醋,隨著陳釀時間的延長,其香味也將變得更加的醇厚,同時醋酸味也變得凜冽,顏色也會加深,比較的耐高溫,最適合用來制作色深的紅燒菜肴,或者一些酸味較重的菜肴,比如紅燒魚中加一點來去腥增香,醋烹帶魚,醋溜白菜,老醋花生等等。

烹飪中,要記得「兩頭加」的原則,食材下鍋時烹一點醋可以起到去腥的效果,菜肴出鍋時再烹一點醋又有提味增香的效果,

ADVERTISEMENT

香醋

顧名思義,香醋就是取其比較悠揚的香味,酸度比陳醋略低,高溫容易使其香味和酸味揮發,最適合拿來涼拌,點蘸等,各種涼拌菜中都可以略微加一點。

米醋

以大米,糯米等為原料釀造得來的醋,和香醋的香味有明顯的區別,比較的醇和清香,細聞又有淡淡的果香,色澤呈現玫瑰紅而透明,使用起來比較的百搭,可以炒菜,燒菜,涼拌,點蘸等。

白醋

前文說過醋是由酒得來,這白醋真就是直接用食用酒精而釀造得來,沒有什麼特殊的香味,顏色也像酒精一樣透明清澈,無色也是其最佳的優點,一般用來烹飪一些對色澤有要求的菜肴,比如酸辣土豆絲,或者在不改變顏色和味道的前提下,在骨湯中滴入幾滴可以促進營養的析出,在廚房中也可以被用來清潔廚具。

ADVERTISEMENT

以上就是我們廚房中常用的4種醋的使用方法,如何挑到純糧釀造的好醋也有一點小技巧,首先就是要摒棄價格高就是好醋的思想,再來認准瓶身這3行字,包你能挑到優質純糧醋。

第一行字:GB/T18187,GB/T19777,GB/18623,GB/26531

和酒或者很多食品一樣,醋也有自己的國家標準代碼,其中釀造食醋的國家標準代碼為GB/T18187,這個號碼就像人的身份證號碼一樣,其中包括有國家對醋的定義,生產技術,產品分類,檢驗規則,標籤,運輸,儲存等的要求,只要有這一代碼的醋都是純糧釀造食醋,另外一些帶有國家地理標誌的名牌醋也有自己獨特的標準號,比如山西老陳醋為:GB/T19777,鎮江香醋為:GB/18623,永春老醋為:GB/26531。

以上的都是一些釀造級的食醋的標準號,而配製醋也有自己的標準號:SB/T10337,所謂的「配製醋」就是以「釀造醋」為主體,再搭配各種食品添加劑勾兌而成的食醋,這種醋無論在口感還是味道都不能和「釀造醋」相比,所以大家在購買的是後可以優先考慮釀造食醋,以上的代碼就是挑選好方法。

ADVERTISEMENT

第二行字:固態發酵

釀造食醋的釀造工藝有固態發酵和液態發酵兩種,所謂的「固態發酵」就和白酒的固態發酵很相似,都是以純糧固態為基在沒有水或者基本沒有游離水的情況之下發酵,這種發酵時間比較長,所產生的微生物種類,發酵產物種類多,一系列的發酵反應之下最後醋的酸度和香味醇厚,口感優質。

而「液態發酵醋」是指在發酵階段所有的物料是呈現液態的,特點就是發酵時間短,產出率比較高,可以提高醋的生產產量,但是由于發酵時間短,除了「乙酸」外其他的發酵產物不多,造成其無論口感還是味道方面亦不如固態發酵醋。

所以在挑選醋的時候我們在關注標準號的同時還有首選「固態發酵」醋,這一類的醋質量更加的優質。

第三行字:總酸≥3.5克/100毫升

簡單地說「總酸」代表醋在發酵中所產生醋酸的量,「總酸」含量是衡量醋質量優劣的一個標準,前文說過釀造醋的時間越長其醋酸味越醇厚,可以說「總酸」含量高代表其發酵程度越高,質量就越好,一般釀造食醋的總酸要不能低于3.

ADVERTISEMENT

5克/100毫升,現在一些食醋基本都在5.0以上,所以大家早購買的時候要注意「總酸」含量。

——有話說——

挑選好醋很簡單,只需關注一下瓶身的3行字,第一行就是它所遵守的標準號,上文已詳細列出,第二行字就是要挑選固態發酵的食醋,第三行字就是要挑選總酸含量達標的食醋,並且買醋的時候要根據自己的烹飪需求挑選合適的醋,避免購買大包裝的醋,一時吃不完容易香味揮發,保存不當亦也會損壞,僅此而已。

ADVERTISEMENT

家里不要再裝傳統空調了,現在流行裝這種,既好用又省錢
2024/03/07
越來越多人買房不挑這兩個樓層了,聽內行人分析,后悔發現太晚了
2024/03/07

ADVERTISEMENT

血型不同,大腦衰老速度不同?哪種血型容易老年癡呆?研究告訴你
2024/03/06
越來越多人家里不買餐桌了,年輕人都用它替代,新潮實用還省錢
2024/03/02
越來越多人廚房不裝吊柜了,聰明人都盛行這樣設計,太實用了
2024/03/02
腿腳發出以下5個信號,說明血糖已經超標!
2024/03/01
主臥帶衛生間,究竟是「麻煩」還是「享受」?看完再裝不后悔
2024/02/29
中美蘋果產量差距猶如斷崖!美國年產量476萬噸,中國多少萬噸?
2024/02/29
52歲阿姨,全屋「去家務化」裝修火了,入住后才知道有多爽
2024/02/28
越來越多人臥室不買大床了,現在都流行這樣設計,好看又實用
2024/02/28