不管是鴨蛋還是雞蛋，經過鹽的醃漬之後，鹽份滲入鴨蛋的內部，使蛋黃中的水分被迫往外滲透，于是脂肪便慢慢地濃縮集聚。特別是經過煮熟之後，蛋黃內的蛋白質凝固，肉眼可見的蛋黃中有大量的油脂流出，差不多就是這麼回事！那麼問題來了，同樣是鹹鴨蛋，「青色」和「白色」有啥區別呢？叮噹喵告訴您，差別很大，知道以後就別亂買了！

1：首先是蛋殼不一樣！青色的鴨蛋蛋殼比較厚，白色的蛋殼更薄一些！再就是還有一點，蛋殼厚的鴨蛋，保存時間更長一些。

2：再就是營養不一樣！青色的鴨蛋脂肪含量比較高，白色的鴨蛋則稍微少一些！

鴨蛋的顏色與飼料沒有太大關係，同一只鴨子如果吃的飼料不同，生出的鴨蛋就能出現不同的顏色！所以說買鴨蛋的時候，不必在意它的顏色，其實都差不多！如果是要買鴨蛋來醃鹹鴨蛋，最好是選擇青色的，因為青色的鴨蛋比白色的出油多；而白色的鴨蛋因為蛋殼相對比較薄，所以醃制的時間要比青色的時間短！那怎樣挑選鹹鴨蛋呢？

一般來說質量比較好的鴨蛋，蛋殼都比較乾淨，輕輕搖晃會有微微的顫動感，剝開蛋殼後，鹹味適中，蛋黃油量比較多！拿筷子輕輕一挑，便會有黃油流出，再就是蛋黃還是分層的，一層比一層顏色深，靠近蛋黃的一層顏色更紅！如果不想買現成的，叮噹喵再教您兩個如何醃制鹹鴨蛋的小方法，保證個個流油……

1：飽和鹽水醃制法！水和鹽的比例根據鴨蛋的多少決定，將水和鹽一同放于無油的鍋中燒沸，關火後加入適量的花椒和八角，香葉，放置自然涼透！隨後將洗淨的鴨蛋放裡面，爭取讓鹽水沒過鴨蛋，之後密封放在陰涼通風處，醃制30天左右就可以了！

2：白酒醃制法！做法非常簡單，洗淨的鴨蛋晾乾，之後在白酒裡面粘勻，再滾上一層食鹽，放在容器中，密封醃制30天就可以了！一般來說，10斤鴨蛋需要2斤白酒，1斤鹽，按照這個比例就可以！

今天的文章就分享到這兒，如果對您有幫助， 歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，叮噹喵和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……