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說到紙杯蛋糕,大家應該很熟悉,畢竟這是一款居家必備的小甜點。無論是日常解饞,還是帶出去做便攜小點心都是很棒的。紙杯戚風蛋糕在做法上,也屬於入門級的烘焙美食。
杯子蛋糕我做過很多次,這個配方做出來的蛋糕最好吃,而且一點也不縮,細膩鬆軟,是個0失敗的食譜。如果你總是做不好蛋糕,建議試試它。
蛋糕採用全蛋打發,整個過程只需要一個打蛋盆,一個刮刀就夠了,比起戚風蛋糕要洗一大堆工具,實在是貼心多了。 而且外表美觀,味道奶香濃鬱,鬆軟可口不塌陷。
【紙杯蛋糕】
用料
雞蛋 8個(小雞蛋)、低筋麵粉 136克
牛奶 110g、玉米油 74克、玉米澱粉 20克
白砂糖① 80克、奶油 300克
白砂糖② 30克、檸檬 3g
做法步驟
1、準備好所有食材,蛋白蛋黃分離好,蛋白放入無油無水的乾淨盆裡。
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2、先將牛奶和玉米油混合快速攪打,使其完全乳化(其實就是讓兩者儘量融合)
3、然後將低筋粉分3次篩入牛奶玉米油的糊糊裡,注意每次都要「Z」字形攪拌,防止起筋,關係到後面蛋糕胚子成功與否。
4、攪拌到沒太有乾粉的時候,就可以將蛋黃也分3次加入糊糊內,記住依然每次都要「Z」字形攪拌。
5、攪拌均勻,非常細膩了,放在一旁備用。 此時可以打開烤箱預熱了,110度預熱起來。
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6、這時候開始打發蛋白,先滴幾滴檸檬汁。
7、將白砂糖分三次加入蛋白糊,直到打發成硬性狀態,就是提起來可以出現這種尖尖地直勾。(打發蛋白的教程我以前功能表有,有需要的可以翻看下)
8、將打好的蛋白糊取三分之一倒入蛋黃糊
9、繼續用蛋抽快速翻拌就可以
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10、然後倒回蛋白糊盆裡,用蛋抽翻拌均勻
11、我是先擠進的裱花袋,然後擠進紙杯中,這個配方一共做了15個,其實我擠的有點滿了,擠到7成就可以。
12、烤制過程分4個階段,這樣更穩定,參考的美食妃英理的烤制過程,我覺得特別好。
第一階段:110度20分鐘,烤到糊糊微微膨出來
第二階段:轉到120度5分鐘
第三階段:然後140度15分鐘
第四階段:最後150度10分鐘左右,這一步主要為了上色,隨時觀察就可以了
13、烤好啦,整個屋子香噴噴的~ 取出來放到外面涼透,準備裱花啦
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14、打發奶油,這次搞了三個顏色,非常美~
15、最喜歡這個步驟,隨心所欲,抹起來
16、粉粉嫩嫩很治癒
17、準備了好多裝飾品
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18、裱好啦
19、看著心情都美起來
20、打包起來帶給好朋友們一起享用吧~
【小tips】
1、要採用翻拌手法,且不要攪拌過度,避免消泡。
2、麵糊拌完後,應及時放入烤箱,以免時間過長導致消泡。
3、烤箱溫度和時間請根據自己家的烤箱靈活調整。
4、烘烤過程中不要過多的調溫或者頻繁打開烤箱門,溫度變化快可能會導致蛋糕出爐後容易回縮。