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花甲吐沙不乾淨怎麼辦,教你酒店常用做法,只需一樣,花甲瘋狂吐沙
2022/06/21
2022/06/21

夏天正是吃爆炒花甲的好季節,配合啤酒簡直不要太爽,不過花甲雖然好吃,但經常有人吃到沙子,今天,我就給大家分享一個飯店經常用的方法,多加一種廚房非常常見的物品就可以了,保證花蛤瘋狂吐沙、又快又乾淨。

1、食鹽吐沙法

用鹽吐沙的辦法應該是我們最常見的也是最常用的一種:我們把買來的花甲洗乾淨然後在水中加入一勺鹽攪拌均勻,然後他自己慢慢地吐沙就好,這個過程大約需要的幾個小時,如果你不著急用的話可以嘗試這種法式。

2、溫水吐沙法

我們把洗乾淨的花甲倒入大約40度的溫水,然後浸泡十分鐘(切記不能是熱水不然花甲就被燙死了也就不會吐沙了)然後不停的搖晃花甲,這樣花甲就會吐出沙子

3、食鹽+香油法

這種方式應該是網上最為流行的一種,把食用油和食用鹽都加入到花甲中,然後攪拌均勻,放置一旁靜止一小時左右就可以。速度還是比較快的。

4、搖晃法

首先還是要洗乾淨花甲,然後加上鹽食用油,然後倒入溫水然後蓋上蓋子我們就瘋狂的不停的搖晃盒子,遮掩花甲很容易就吐沙了。這個辦法親測有效,非常立竿見影。

當然,所有的前提都是買到新鮮的活花甲,下面和大家分享一下,購買花甲時,應記住的3買與3不買!

3買,放心買

1.選擇重的

撈出幾個花甲用手掌掂一掂,如果較輕,則可能是空殼或者肉少;如果拿在手里比較沉,則先進行排除是否是裝滿泥沙的,排除后則說明該花甲肉質肥厚,適宜選購;

2.殼張合自如,舌頭伸縮反映靈敏

在無人挑選的情況下,花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭,用手觸動花甲伸來的舌頭,會迅速自動的縮回去了,則說明該花甲鮮活,適宜選購;

3.殼完整,氣味新鮮

花甲的外殼殼面有光澤,色澤正,完整無破損,而且近聞,無腥臭味,則說明該花甲,適宜選購;

3不買,不能買

1.殼不完整或殼破損

殼不完整或殼破損的花甲,即使當時不是死的,但是也是死得很快,所以距離上餐桌的時間越長,口感越不好,所以不建議選購;

2.無反應或反應遲緩

在靜置的水中,花甲伸出的舌頭過長的,殼已呈半開或全開狀態,用手觸動伸出來的舌頭時,不會縮回去了或反應很慢時,則說明該花甲是死的或者半死的,所以不建議選購。

3.閉合殼

在靜置的水中,花甲閉合在殼中,不伸出舌頭,則可能死在閉合的殼中了,輕輕辦開,近聞有較強的腥臭味,所以不建議選購。

挑選花甲的3選3不選,你學會了嗎?


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