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愛吃芋頭但做不好?做潮汕反沙芋頭掌握這一步,從不下廚的人也會做
2021/08/26
2021/08/26

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平時我們給家人吃芋頭的時候,都喜歡給家裡人蒸芋頭或者做一道美味的反沙芋頭。反沙芋頭的味道不僅香甜而且稍微放一點糖能保留芋頭香甜的口感,所以反沙芋頭的口感受到了很多朋友的喜歡。但是有的朋友在做反沙芋頭的時候,會發現反沙芋頭在做的時候容易出現掉霜而且外皮還會回軟的情況,所以有時候我們吃著反沙芋頭只感覺有一層糖水在芋頭外皮上面,而不是帶著一層糖霜的效果。 因此和大家說一下反沙芋頭的做法,這樣做出來的反沙芋頭不掉霜還會特別好吃的。也和大家說一下這道反沙芋頭如何做才能不掉霜,而且外皮不回軟的問題。

芋頭營養豐富,其中含碳水化合物達13%,主要為澱粉;含蛋白質約2%,脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,其中氟的含量較高,具有保護牙齒的作用。

芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食欲,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘;並且可提高機體抗病能力,有助病後康復。

【反沙芋頭】

食材:

荔浦芋頭250g,糖60g,水30g,油。

做法:

1.將荔浦芋頭洗乾淨後,去皮,切條。我貌似切細了,大塊一些,粗一些更好看也更好吃哦。

2.鍋中放油,加入芋頭,用大火炸到外皮稍微上色,大約5分鐘的時間。炸好的芋頭,放在吸油紙上吸油,備用。

3.鍋中放30g糖和60水,開中火熬制,煮開後,轉小火慢慢熬。鏟子要一直翻動著。

4.隨著水分被揮發,糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種細膩的小泡泡,這時就可以關火了。(畫外音,這個密集恐懼症還真受不了,而且我還要對著它拍照,真是有些折磨)

5.這一步非常關鍵,也是大家最容易錯的地方,不反沙的原因,就是沒關火,沒降溫。所以我們一定關火之後,才可以放入芋頭,然後進行不停地翻炒。如果覺得甜,可以加一些其他輔料,例如常見的蔥花,橙皮等。

6.隨著鍋的溫度慢慢下降,糖也會慢慢的結霜,我們用鍋鏟不停的翻動著芋頭,直到糖變成凝固的狀態,就可以出鍋裝盤了。(我發現這個鍋鏟上的糖不好洗,這時可以煮一鍋熱水,遇熱水就一泡就化開了,好洗乾淨,這個細節分享給大家,好使。)

7.好啦,裝盤後就可以開吃了,涼了也好吃得很呢。如果短時間吃不完,我們不要落著擺放它,可以將它攤開來放,這樣每個反沙芋頭,放上兩天,不受潮的話都依舊還是那麼好吃哦。是不是還挺簡單的?喜歡的朋友趕快來試試看吧。 總結一下:注意步驟中提到的火候問題,就不會出錯了,肯定可以做到百分百成功。

小tips:

1、芋頭推薦切得大塊一些,更加好吃。

2、糖水下鍋後一定持續翻動,否則容易焦糊。

3、糖水變成小泡泡之後一定要關火後再放入芋頭翻炒,否則很不容易反沙。

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