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義大利甜品「提拉米蘇」,無酒精不用烤箱,冷藏一晚就成功,香甜滑嫩超簡單
2021/08/03
2021/08/03

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提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡 香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。在義大利文裡提拉米蘇(Tiramisu)的意思是「馬上把我帶走」,意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

提拉米蘇的起源還有一個動人的故事:一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,意為帶我走,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中的愛人。

這款蛋糕不要烤箱,所以不會烘焙的人也可以製作,但是考慮到很多人沒有烤箱,她就不會有模具,那麼我們也可以坐在玻璃杯或者玻璃盒當中,完全沒有後顧之憂。再有一點,我考慮到很多人家中有小朋友,我們可以不做咖啡酒的,甚至不做咖啡的,用可可牛奶酒可以代替了咖啡酒,這樣大人孩子都可以吃,所以,安全放心,製作哪一種口味,完全看個人需求了。

【提拉米蘇】一個8寸蛋糕的用量,6寸需要全部食材減半

食材:

雞蛋黃6個

水120ml

糖140g

馬斯卡彭乳酪500g

動物淡奶油240g

吉利丁片20g

可可牛奶(沾濕餅乾用,一盒即可)

配料:手指餅乾適量。防潮可可粉,其他裝飾任意挑選

做法:

1、將吉利丁片剪碎,放入冷水中,如冰箱冷藏泡軟。等下需要瀝幹水分,隔熱水融化成液體使用。

2、蛋清蛋黃分離,蛋清放入盒子密封冷藏,這次不用,之後可以做馬卡龍等。我們這一次只使用到蛋黃。鍋中放140g的白糖盒120ml的水,小火加熱。​

3、加熱糖水的時候,我們用電動打蛋器來打發蛋黃,打發到蓬鬆,顏色變淺,糖水也煮冒泡了。我們 邊倒入糖水,邊繼續打發蛋黃,切記不可以一股腦將糖水倒入,不然會變成沖雞蛋湯。

4、加了糖水的蛋黃糊大約打發了8分鐘,摸一下你的盆壁,變得溫溫的就可以了。此時我們將第一步就準備泡好的吉利丁片瀝幹水,隔​熱水融化成液體,倒入蛋黃糊中,繼續打發融合1分鐘。

5、第二個打蛋盆,放入馬斯卡彭乳酪,需要提前室溫軟化,用電動打蛋器打順滑,加入剛剛的蛋黃糊打發勻;第三個打蛋盆加入淡奶油,打發5-6分發。這樣三種物質全部混合在一起成了提拉米蘇的蛋糕糊。​

6、開始組裝,直接用買的手指餅乾。用可可牛奶,​將手指餅乾沾濕,碼放在模具中。如果用蛋糕模具就給它鋪一層錫紙,如果用盒子就直接放入。步驟是:一層手指餅乾,一層慕斯液,反復三次。

7、做好的提拉米蘇,放入冰箱冷藏過夜。第二天將慕斯圈周圍用吹風機吹一圈,就可以脫模了,表面篩一層可可粉即可。​

8、裝飾部分沒有要求。如果用盒子製作的,直接用勺子挖著吃就可以了。隨意才是提拉米蘇的根本,喜歡的朋友趕快試試看吧,真的不難哦。​

小tips:

1、煮開的糖水要 慢慢倒入蛋黃中,且過程中要繼續打發蛋黃,避免成蛋花湯。

2、 馬斯卡彭乳酪是製作提拉米蘇必不可少的食材之一,儘量不要用奶油乳酪替換。

3、手指餅乾少沾可可牛奶會更鬆脆,多沾會更軟爛, 根據口味喜好選擇即可。

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