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驢肉在食用口感上來說是毫無挑剔的,就連肥肉都有種肥而不膩的滋味,細細品味滿口留香,當然如果說驢肉這種肉類俘獲人心的原因肯定不止是其味道鮮美,其營養價值也是很高的,不論年齡大小的人群,適量食用對身體還是很有好處的,就連驢皮也不放過,製成的阿膠也是較好的滋補品,所以人們經常說,驢的渾身上下都是寶,這句話一點都沒錯!
驢肉,是指驢的肉,它的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 「天上龍肉,地上驢肉」,是人們對驢肉的最高褒揚。
從營養學和食品學的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉質量量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的質量要優於豬肉和牛肉。
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魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南,河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣鹹驢肉,青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ,上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮,主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和谷氨酸)中,驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量,驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看,驢肉為27.33%,牛肉約為25.34%,豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中,除少數為飽和脂肪酸外,大多數為不飽和脂肪酸,它們約占高級脂肪酸總量的77.
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【紅燒驢肉】
食材:
驢肉四斤,蔥,薑,香葉,八角,桂皮,花椒粒,燉肉料包,鹽,雞精,料酒,蠔油,老抽,生抽,啤酒,冰糖。
做法:
1.我買的是驢腿肉,老公說我應該買其他部位,好嘛,第一次啦,下次我應該會買肥瘦相間的。
2.先泡泡血水,大約2個小時,反復清洗乾淨,再進行焯水。焯水的時候放些蔥薑和料酒,冷水下鍋煮開。
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3.撇去浮沫,煮到沒有血水為止。因為我沒有切開,所以,多煮會兒。
4.煮好之後,我們開始用壓力鍋燉煮。
5.將焯好水的驢肉放入電壓力鍋當中,加入開水,啤酒。
5.放入食材表的所有食材。 選擇燉牛肉的按鍵,結束後,不要開蓋子,放氣完成後,再選擇一次燉牛肉鍵。ADVERTISEMENT
6.好啦,這樣就完成了,可以直接吃,也可以做驢肉火燒了。
7.火燒的食譜,稍後我會一起發出,大家一起來學習一下吧!
小tips:
1、驢肉的肥肉並不同於豬肉的肥肉,它帶來的油膩感是非常輕微的,而且也比其他肉的肥肉吃起來更健康。
2、驢肉中的血水需要多浸泡一會,儘量浸泡一個小時以上。
3、驢肉很不容易燜爛,所以一定要多燉煮。