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紅燒驢肉自己在家也能做,注意這一點,驢肉軟爛入味,肥而不膩
2021/08/25
2021/08/25

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驢肉在食用口感上來說是毫無挑剔的,就連肥肉都有種肥而不膩的滋味,細細品味滿口留香,當然如果說驢肉這種肉類俘獲人心的原因肯定不止是其味道鮮美,其營養價值也是很高的,不論年齡大小的人群,適量食用對身體還是很有好處的,就連驢皮也不放過,製成的阿膠也是較好的滋補品,所以人們經常說,驢的渾身上下都是寶,這句話一點都沒錯!

驢肉,是指驢的肉,它的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 「天上龍肉,地上驢肉」,是人們對驢肉的最高褒揚。

從營養學和食品學的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉質量量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的質量要優於豬肉和牛肉。

魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南,河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣鹹驢肉,青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ,上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮,主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和谷氨酸)中,驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量,驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看,驢肉為27.33%,牛肉約為25.34%,豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中,除少數為飽和脂肪酸外,大多數為不飽和脂肪酸,它們約占高級脂肪酸總量的77.2%,而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。

【紅燒驢肉】

食材:

驢肉四斤,蔥,薑,香葉,八角,桂皮,花椒粒,燉肉料包,鹽,雞精,料酒,蠔油,老抽,生抽,啤酒,冰糖。

做法:

1.我買的是驢腿肉,老公說我應該買其他部位,好嘛,第一次啦,下次我應該會買肥瘦相間的。​

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