天氣越來越熱，經常不自覺地避開肉類，只買蔬菜回家，可有時候菜吃多了，也會覺得乏味，還是得做點肉解饞，那麼吃什麼比較好呢？推薦大家做紅燒豬蹄，它紅亮誘人，看起來就很有食欲，吃起來也特別過癮解饞，而且豬蹄中含有大量的膠原蛋白，有美容美白的功效，現在正處於三伏天，紫外線很強，多吃點含膠原蛋白的食物是一個不錯的選擇。
豬蹄是豬的腳，它自帶一種腥臭的味道，那麼怎麼做才能把紅燒豬蹄做得香噴噴呢？
首先豬蹄剁好後就直接下鍋燉肯定是不對的，沒有處理豬蹄，它的腥味會直接溶於湯汁中，等燉好後豬蹄不會好吃。也有朋友想著用香料提升香味，這樣也不對，如果不懂得香料搭配，不懂得用多少，就會適得其反，讓豬蹄難吃。
其實在家做，我們不需要借助香料，就用一些普通的調味料就可以做出香氣濃鬱的紅燒豬蹄。記住做紅燒豬蹄，別急著下鍋燉，多做兩步，豬蹄軟爛，香濃入味！
下面我來給大家分享一下紅燒豬蹄的做法，總做不好的朋友不妨照著做一次，保准做出來比之前好吃，快來看看。
豬蹄塊2斤，蔥，薑，料酒，水；油，冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，蔥，薑，蒜，桂皮，八角，香葉，肉蔻等，水；表面香蔥末。
1.首先來講豬蹄清洗乾淨，多泡會水，可以幫助去腥。如果是冷凍的，那就泡水解凍，然後洗到水不渾濁為止。
2. 切記燉肉的步驟冷水焯水，熱水燉煮。將豬蹄塊放入冷水鍋中，加入料酒，蔥，薑，進行焯水，煮開後撇去表面浮沫。
3.我們今天做軟爛的豬蹄，所以，豬蹄焯水後，撈出控幹水份即可，如果你想要脆嫩有嚼勁的豬蹄，那麼焯水後撈出來，放入冷水中浸泡，這樣可以收縮肉的質感，口感就不是軟趴趴的了，這個看個人喜好決定。我今天是不用冷水的。
4.下面來炒糖色，鍋中放油，加入冰糖翻炒。冰糖是表皮紅涼的關鍵，當然白砂糖也可以，但是顏色稍差。
5.炒到冰糖化開，冒大泡泡，再轉細膩的小泡泡時，放入豬蹄。圖片是大泡泡，小泡泡就一會兒的功夫，我再拍照就糊了，糊了就會變苦！所以變小泡泡時，大家抓緊時間放入豬蹄。開小火炒糖色，不然放入豬蹄時容易被濺到，比較危險。
6.放入豬蹄後，迅速翻炒到全部上色，加入開水或者熱水，水要沒過食材。切記千萬不要放涼水，會影響味道和口感。
7.這時加入蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，香葉，八角，桂皮，肉蔻等食材，喜歡更多香料也可以自己選擇性放入。如果沒有這些，那麼就買一個燉肉料包，方便又好吃。
8.我每次燉豬肉都會放入腐乳，味道更香濃。可以選擇用鐵鍋燉，也可以用電壓力鍋燉，有人覺得鐵鍋燉的出來肉香，也確實是這樣，有人沒有時間，那麼就電壓力鍋燉，快捷軟爛。鐵鍋就是蓋上蓋子小火慢燉，燉到湯汁快收幹時，大火收一下湯汁即可。
9.盛盤後，撒一把小香蔥碎，更有食欲啦。掌握這幾個小訣竅，那麼你也可以做出好吃的豬蹄啦。喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、豬蹄一定要去腥，否則做出來的成品會很難吃。
2、去腥時，蔥薑料酒都是必須的。
3、豬蹄焯水後最好放入冷水中，冷熱交替會使豬蹄表皮更加脆彈。
4、冰糖炒出的糖色要比白糖更亮更好看哦。
5、炒糖色務必開小火，一是避免炒過頭，二是避免豬蹄下鍋油星四濺。
