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蠔油、味精、雞精是常見的3種調料,然而,近些年有一種說法,就是蠔油、味精、雞精不能吃,對身體有害,這是真的嗎?老輩人吃了幾十甚至上百年的東西,到我們這一代怎麼就有害了呢?
之所以會有這種說法,主要是因為這3種調料都不是天然的,而是人工合成的。人工合成的調料就不能吃嗎?別再聽別人的忽悠了。
蠔油、味精、雞精、到底能不能吃?
其實,這3種調料的鮮味都是來源于一種成分——谷氨酸鈉。雖然我們平時吃的食物中並不含谷氨酸鈉,但在做菜時會自動合成這種物質。谷氨酸是氨基酸的一種,廣泛存在于蛋白質中,和食鹽中的鈉結合後就會生成谷氨酸鈉。
所以谷氨酸鈉是很安全的,不具有毒性,也不會致癌,所以可以放心食用。不同的是,蠔油帶有蠔的鮮味,而雞精具有雞肉的鮮味,因為它們都含有豐富的蛋白質。
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不過有一點要注意,沒有變質的蠔油、味精、雞精是安全的。要是保存不當,蠔油容易發霉,味精、雞精容易受潮滋生細菌,這樣就不能吃了,確實對人體有害,一定要牢記。
在使用蠔油、雞精、味精時,保存時做好3點:
1、遠離灶台等高溫的環境。
2、密封保存。
3、冰箱冷藏。
廚房裡還有很多調味品,比如醬油、醋,它們的使用應該注意些什麼呢?
①醬油、醋是中國的2種傳統調料,醬油又分為生抽、老抽,醋分為米醋、陳醋、香醋、白醋。雖然品種很多,但它們的共同特點是「發酵」。大豆、糧食都是高蛋白原料,在發酵過程中會自然產生谷氨酸鈉,所以使用醬油、醋時就無需另外加味精了,
②醬油、醋雖然是發酵製品,可以常溫下保存,但也要遠離高溫的環境,否則也容易壞掉。
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生抽的作用主要是調味,在炒菜、涼拌時可以增味提鮮;老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖色,具有上色的作用,適合紅燒、鹵制等做法。
醋的用法都差不多,在烹飪淺色食物時,比如炒炒土豆絲,儘量用米醋或白醋,做出來的菜肴顏色更好看。
醬油、醋的食鹽含量都很高,使用時應少加點鹽,不然味道會很鹹,還不利于健康。
【總結】
目前幾乎所有的調料中都含有一定的鹽分,所以做菜時不要什麼調料都放,會導致攝入過多的鈉,對身體是有害的。