大家好呀，我是小食，為你帶來每天的美食菜譜，今天來為大家分享一款來自義大利的麵包——佛卡夏扁麵包。
佛卡夏是一款 原產義大利的扁麵包，Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為「中央」或者「火爐」，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。最初的佛卡夏麵包配方可能 起源於義大利古國伊特魯裡亞或者古希臘。不過，如今佛卡夏麵包被普遍認為是義大利利古裡亞地區的特色食物。
佛卡夏麵包在義大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包的麵團配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。它們的特點就是麵團更為 鬆弛，外脆內軟，特別有嚼勁。與日式軟麵包那種細膩柔軟的口感截然不同。直到20世紀中期，義大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。但是，到了今天，任何地方的人都可以隨時享用這種美食。佛卡夏 出爐後立即食用味道最佳，外香內軟，也可以搭配咖啡作為第二天的早餐。
在義大利不同的地區，也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，人們通常在週末野餐時食用，表面澆油櫻桃番茄和牛至，看起來與披薩非常類似，只是麵團中加入土豆後口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。今天我要教大家製作的就是這一款佛卡夏啦，我另外加入波蘭種酵頭更為柔軟。那麼話不多說，下面就跟小食一起來做吧！！
波蘭種：高筋麵粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g
主麵團：高筋麵粉350g，水220ml，鹽5g，酵母5g，橄欖油30ml
其他：鹽，迷迭香，牛至碎，羅勒碎，歐芹碎，小番茄，土豆
1、提前一天晚上製作波蘭種，它會使得麵包風味更足，保存期限更久。將低於40度的溫水中加入耐低糖酵母，融化後，加入高筋麵粉，密封冷藏一夜到表面冒泡，內部拉絲， 第二天直接使用，不要回溫。
2、主麵團食材和波蘭種酵頭，全部放入廚師機中或者手揉到光滑即可， 不用出膜。
3、取下麵團，用一點橄欖油來揉一揉，這樣麵團更有香味。
4、麵團用手揉圓，放入盆中，蓋保鮮膜或者濕布，室溫發酵到2倍大，不看時間，手指頭蘸一點麵粉戳洞， 不回縮既代表發酵完成。
5、發酵的時間來準備食材，小番茄洗乾淨，土豆去皮切片，泡冷水防止氧化變黑。迷迭香我提前一天用水泡了，這樣食用更安全，也可以洗乾淨用橄欖油泡一夜。
6、28*28cm的烤盤中，撒一層橄欖油和薄薄的鹽，放入發酵好的麵團，按平，手指頭在表面按出一個個的孔洞，並撒上意式香料，可以使用牛至碎，羅勒碎，歐芹碎。
7、分開碼放小番茄，土豆片，迷迭香，最後食材上，再撒一些牛至碎，羅勒碎，歐芹碎，裡外入味更好吃哦，土豆片上也可以放一點點鹽和黑胡椒。
8、低於38度，濕度75%的環境，再次發酵30分鐘左右，使得麵團更為鬆弛。
9、烤箱上下火220度預熱後，將鬆弛完成的佛卡夏放入烤箱，220度上下火烤15分鐘即可出爐。因為我使用了土豆片，所以我將時間延長了8分鐘左右，這樣土豆片也可以烤得很焦香。
10、美味出爐，切塊食用，剛剛出爐最為好吃，香嫩誘人，也可以搭配咖啡或者濃湯食用，是不是還挺簡單的，喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、迷迭香 提前一天用水泡，食用更安全。
2、擺放好食材後 繼續發酵30分鐘可以讓麵包更加柔軟。
