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第二天也很柔軟的「日式煉乳包」,甜香可口,教程超詳細
2021/08/27
2021/08/27

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暑假這段時間,為了陪孩子寫作業,在家沒少折騰各種美食。經常是她們寫作業的時候,我在廚房倒騰各種美食,尤其是孩子愛吃的麵包,自從學會了以後,早餐的主食就是各種麵包,不放心買外面帶有添加劑的麵包,自己在家沒事的時候,揉面做兩個,一點都不難,多做幾次,掌握了經驗後,孩子想吃隨時可以做。

今天給大家分享一款手撕的煉乳麵包,雖然只用2次發酵,但是真的算是麵包中的軟妹子,烤好的成品組織柔軟又拉絲,手撕組織如棉花,越吃越上癮,撕開之後,抹點草莓醬,味道也是極好的。吃不完的麵包,密封狀態下,室溫保存三天,也不會變硬,依舊軟綿綿,喜歡吃麵包的,一定要試試,不含任何添加劑,味道比買的還好吃。

【日式煉乳手撕麵包】

食材:

麵團:高筋麵粉200g,細砂糖20g,牛奶120ml-130ml,煉乳16g,鹽4g,無鹽動物黃油25g,耐高糖酵母3g。

塗抹:煉乳10g,黃油10g。

做法:

1.將麵團食材中除黃油和鹽外的食材全部放入廚師機中,2速混合1分鐘,4速揉面7分鐘,加入黃油和鹽,2速混合1分鐘,4速揉面7分鐘,揉出手套膜。(面溫不能超過28度,不然提前發酵會導致麵團發酵過度。)

2.將揉光滑的麵團放入盆中,蓋好保鮮膜,發酵2倍大,手指戳洞不回縮代表發酵完成,切記不要發酵過度,那樣影響二次發酵和烤制時的蓬發長高。​

3.發酵好的麵團整體取出,輕拍排氣,擀成長橢圓形,表面塗抹10g煉乳和10g軟化黃油的混合物。留一些別都刷完了。然後切成四條。​

4.疊放在一起之後,切小塊。​

5.我們使用這種煙囪模具,內部刷一層油,防止黏在內壁上。碼放入面塊,豎著放。​放好表面再刷一點煉乳黃油醬。

6.將它進行二次發酵,放入濕度75%溫度38度以下的環境發酵到2倍大。如果沒有發酵箱就使用烤箱,烤箱開38度,下面放一盆開水。發酵好的麵團,表面可以刷一層沙拉醬或者煉乳黃油醬,可以再放點杏仁片或者堅果類,蔓越莓乾等裝飾一下。放入預熱好的烤箱,180度上下火烤20-25分鐘即可出爐。

7.出爐後拿出模具震一下熱氣。脫模,表面篩一層奶粉更美味哦。​吃不完的麵包放入袋子密封保存,不可以冷藏。不過相信這個麵包不會剩下什麼,基本時每次都是當場解決完。大家一定要試試看,保證你會愛上它。

小tips:

1、麵團一定要揉出手套膜,做出來的麵包才會香軟。

2、麵團發酵完成的標誌是手指戳洞不回縮。

3、模具務必周圍刷油避免粘在模具上。

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