正值三伏天，在這炎熱難耐的日子裡，做菜總想著加一些鮮爽的剁椒。剁椒最早是保存鮮辣椒的一種方式，但後來人們發現，發酵後的剁椒風味獨特，酸辣濃厚，比鮮辣椒的味道更勝一籌。用剁椒入菜甚是妙哉。在下飯菜江湖裡有句老話，剁椒+肉，所向無敵。不管什麼樣的肉肉，隻要加上剁椒，就能大放光彩，成為桌上的搶手貨！
剁椒最常見的就是和魚搭配，今天小食把魚頭和換成了嫩滑的雞塊。
鮮香剁椒醬遇見雞塊的浪漫並不遜色於剁椒遇上魚頭，獨特的剁椒點綴更是讓這道菜大放光彩。
而且做法非常簡單，雞肉簡單煎出焦香，讓香味更足，鋪上配料，淋上醬汁和剁椒醬直接上鍋蒸熟，出鍋時再熗一下油，完美釋放香味，就可以享受這份美味。
蒸的烹調方法可以很好的保留食物的營養，蒸菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發，鮮味物質保留在菜肴中營養成份不受破壞，香氣不流失。
先煎後蒸的雞肉吸滿鮮香辣的湯汁，超級入味，看著都能饞出口水來！
剁椒醬和醬汁完美浸入整道菜，讓所有食材被鮮香覆蓋，雞肉嫩滑，豆芽爽口，吃起來辣辣爽爽的，超級開胃下飯！
剁椒醬3匙
雞腿肉1只
豆芽1碗
蔥3株
薑1塊
1、處理雞肉雞腿肉去骨。
2、煎雞肉平底鍋預熱後，將雞腿肉放進鍋中煎至焦香。
3、鋪豆芽將豆芽菜鋪在盤底。
4、調醬汁碗中加入1匙醬油、米酒、糖、鹽、白胡椒、芝麻油攪拌均勻。
5、切配料薑切片，蔥切段。
6、準備製作剁椒雞煎好的雞肉切成塊，放在豆芽上，再淋上調好的醬汁，放入3匙剁椒醬、薑片、蔥段。
7、蒸剁椒雞將剁椒雞放入鍋中蒸熟。
8、煉熗油將蔥段、薑片放入鍋中煉製。
9、熗油蒸好的雞肉出鍋，夾出蔥段和薑片，淋入熗油，即可完成。
10、今天這道菜看著色澤油紅透亮，讓人止不住口水流。
1、不愛吃薑的小夥伴也不用怕薑味影響到雞肉，薑片主要用來 去腥增香，蒸好後拿下即可。
2、沒有米酒的小夥伴，可以用 少許料酒代替。
3、雞腿肉上可以 劃幾刀便於入味。
