羊肉,堪稱是最綠色的食品,肉質細嫩而且富含較高的蛋白質和豐富的維生素,它的脂肪熔點為47度,而人體的溫度是37度,吃多了只會吸收營養而不會多長脂肪,換句通俗一點的話的話,那就是多 吃還不胖!那還等啥,趕緊安排起來吧……
羊肉的做法比較廣泛,但哪一種做法才更適合冬天吃呢?怎樣才能去掉羊肉的膻味呢?其實,想要羊肉不膻也很好解決,大廚告訴你只需牢記 「3要3不要」,保證湯鮮肉嫩沒膻味!另外叮噹喵再教您一道羊肉最好吃的做法,湯鮮肉嫩,不腥不膻!
【砂鍋羊排煲】
食材:羊排1000克,山藥500克,大棗10個,鹽1勺,胡椒粉1大勺,花雕酒1大勺,大蔥,生薑各1塊!
做法,1:首先將買回的羊排剁成大塊,用清水浸泡2小時;山藥削皮後,切成大塊;大棗洗淨;蔥薑切片;
小貼士:羊排用清水泡一段時間,能去除一部分膻味和血水。
2:鍋內加入足量清水,再加點花雕酒進去,隨後將羊排冷水下鍋,汆燙4-5分鐘;撈出之後用清水清洗乾淨,備好待用!
3:取一個砂鍋,將羊排放裡面,再加入沒過羊排的清水,放入蔥薑片,小火燉煮1,5小時;隨後放入山藥塊,大棗,加鹽,胡椒粉調味,小火再煮30分鐘。
4:出鍋後撒上香菜段或者香蔥末,就可以上桌了!
小貼士:不管是燉羊排還是燉羊肉,想要做好後膻味小,滋味鮮,要牢記「3要3不要」,保證湯鮮肉嫩沒膻味!
「3要」
1:首先食材要新鮮,無論是羊肉還是羊排,新鮮的肯定要比,不新鮮的,放置時間長的,好吃得多!
2:再就是浸泡了,如果時間比較充裕的話,最好是提前浸泡12小時以上,中途換水2-3次,這樣也能去除一部分膻味!
3:最後一點就是要添加輔料!比如山藥,白蘿蔔,或者其它菌類,都有很好的去膻效果!如果味道還很大的話,可以煮的時候加點茶葉進去。將茶葉用料包包起來,與羊肉同煮,也能去除膻味!
「3不要」
1:不管是羊肉還是羊排,都不要加八角!雖然八角能提升菜肴的口味,但是與羊肉結合後產生一種怪味,整體口感以及滋味會受到很大的影響。
2:不要中途加水,尤其是冷水!在燉煮過程中如果加冷水,會導致羊肉的蛋白質發生凝固,燉好後口感容易發柴!
3:不要提早加鹽!我們都知道鹽具有滲透性,如果加鹽過早,會導致肉質發柴,不易煮爛!最好是最後加鹽,然後再煮一會兒,這樣肉既有鹹味,還不會導致口感發柴!
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