炸蘑菇一般用的是平菇,營養價值非常豐富,蛋白質含量是雞蛋的兩倍多,豬瘦肉的4倍,還有人體所需的多種氨基酸!所以說進入農曆十月份,這種食材絕對不能錯過,不光是炸著吃,也可以包餃子,包包子,都是非常不錯的選擇!
那麼,炸蘑菇到底怎麼做才好吃呢?有人拍麵粉,有人掛糊,其實都不對!今天叮噹喵教你一種特色做法,炸好的蘑菇幹香焦脆不回軟,吃起來比肉還香還解饞!
首先是蘑菇的選擇,最好是用新鮮的平菇,當然也可以用蟹味菇,白玉菇,杏鮑菇之類的,其實口感都差不多!蘑菇準備好之後,先掰成大塊用清水洗淨,再撕成小塊,然後攥幹水分!注意一點,這蘑菇一定要攥幹水分,不然容易出水,掛不住糊,炸出來不好吃也不好看!
再就是醃制,一般來說只加點鹽就行。咱們為了增加其香味,再加點雞精和黑胡椒粉進去,抓勻就可以了!蘑菇這種食材一定要少加鹽,一丟丟就可以。
在醃好的蘑菇中,打上一個雞蛋抓勻,再撒上一大把澱粉,注意一定是澱粉,儘量不要用麵粉,炸好後容易回軟!加入澱粉之後將其抓勻,儘量每塊蘑菇上面都粘勻一層薄薄的糊。
鍋中加入足量清水,燒至6成熱,大約180度左右。見鍋中微微冒煙,[插·入]筷子後大量冒泡,差不多就可以下蘑菇了!轉小火,分多次慢慢下鍋。下鍋後不要立即攪動,炸制1分鐘左右,見其定型再輕輕翻動,這樣做可以避免脫糊!全程大約需要炸3-4分鐘,就可以撈出來了!控油之後,撒上燒烤料,就可以大快朵頤了!
文章最後再教您平菇的挑選方法!
1:首先看一下平菇的大小!很多人認為蘑菇越大越好吃,其實著吃錯誤的觀念!大的平菇,吃起來比較老,反而一些個頭中等得更嫩,口感更好!
2:再就是看一下平菇的傘蓋!新鮮的平菇傘蓋是向內彎曲的,彎曲越深代表越新鮮!相反,如若出現向外彎曲,或者有明顯破損的,都是質量比較差的,不建議選購!
3:還有一點就是聞味道!很多商家為了保持平菇的新鮮度,經常會用藥水浸泡,選購時一定要仔細觀看!如果出現刺鼻的氣味,還是別買了!
4:最後一點,就是掂重量了,選購時拿兩個大小比較均勻的,掂在手裡試一下,儘量選擇掂在手裡比較輕的,這種是新鮮的!相反那種掂在手裡感覺很重,有可能被商販注入水了,再就是這種平菇也不容易存放,沒幾天就變質了!
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