奶棗的製作方法和牛紮糖、雪花酥類似,都用到了棉花糖+黃油+奶粉來融化成奶糊,只不過裹的內餡配料不同罷了。與牛軋糖和雪花酥相比,奶棗的口感更顯軟糯,口感層次豐富,而且體型小巧玲瓏,顏值更高,Q糯好吃。
材料:
原味:棉花糖100克、奶粉20克+20克、黃油15克、紅棗30顆、杏仁/巴旦木30顆
抹茶/可可口味:棉花糖100克、奶粉15克+20克、抹茶粉/可可粉10克、黃油15克、紅棗30顆、大杏仁30顆
製作方法:
1、準備90顆紅棗,大小是那種中等大小的紅棗,先用清水清洗乾淨,撈出來瀝幹水分。
2、用自己的方法把棗核去掉,可以用吸管戳入紅棗核再取出。
3、再在裡面塞一顆大杏仁,其餘的全部做好。
4、然後準備所需要的其他食材:棉花糖、奶粉、黃油。
5、平底鍋不粘鍋,小火加入黃油融化。
6、再把棉花糖加進去慢慢翻炒,直到棉花糖融化,然後加入奶粉,快速翻炒均勻。
7、再把紅棗加進去,快速翻炒至讓每顆紅棗都沾上棉花糖,就可以關火了。
8、然後戴一次性手套,趁熱把每個紅棗搓均勻,放在奶粉裡,裹上一層奶粉。
9、抹茶和可可味的都是一樣的做法。就是提前把抹茶粉/可可粉與奶粉混合過篩。這樣我們的三種口味的奶棗就做好了,做法簡單,食材也比較常見,是給朋友送甜點不錯的選擇!
【小tips】
1、製作奶棗不要用大棗,因為大棗製作難度提高,而且內餡很難塞滿,口感並沒有想象般的飽滿充足。
2、棉花糖不要炒太久,只要完全融化了就可以加奶粉混合,棉花糖炒久了是會發硬的。
3、當紅棗表面裹掛上棉花糖奶糊之後,就需要快速逐個分離,不然等棉花糖奶糊冷卻發硬之後,就不容易分離了,也容易把紅棗拉壞。
4、最重要一點,不管是製作奶棗還是雪花酥、牛軋糖,只要是要把棉花糖融化的零食小吃,都要用平底不粘鍋製作,否則棉花糖奶糊粘連鍋底,讓你在製作過程和清洗都懷疑人生,做完連鍋都不想要了。