早餐，我家常吃餡餅，因為餡餅一方面用油比較少，另一方面是餡可以用多種食材做搭配，可葷可素，讓家人能吃得營養美味更健康，而不管是做什麼餡的餅，我們都需要記得和麵的時候要用上小技巧，烙好的餅便會酥脆鬆軟，而且放涼也不會發硬，這樣做的餡餅完全不輸小吃攤買的，而且吃著更加乾淨衛生，這次要分享給大家的是一款牛肉餡餅，餡料我用牛肉和洋蔥來做搭配，口感相當美味，下麵我便會將這款牛肉餡餅的做法詳細分享給大家。
我做的是外皮金黃酥脆的感覺，咬上一口，光是外皮就有兩種口感了，酥脆加上軟嫩。內餡兒我這次做的是豬肉大蔥的，大家學會方法，也可以製作牛肉餡兒，羊肉餡兒，或者素餡兒的，都挺好吃。那麼，話不多說了，趕快來看看，到底是如何製作的吧。
麵團：麵粉500g，溫水260ml，鹽2勺。
餡料：豬肉400g，小蔥3根，薑片6片，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，白胡椒粉1小勺，鹽和雞精適量，鯉魚菜籽油2湯匙。
1.首先來和麵吧。一般我們將面是放入盆中，用一半冷水，一半開水來和麵，如果你用廚師機來和麵，那麼可以用溫水和麵。這個就是面皮柔軟的關鍵。如果只用冷水，它就會非常的幹硬，如果只用熱水開水，它又會非常的粘手，愛破皮。麵粉里加上一點鹽可以使得麵團很有筋性，吃起來很有Q彈的感覺。揉好的面，我們蓋上保鮮膜或者蓋子，醒面30分鐘，讓它鬆弛。
2.這個時候，我們可以來製作豬肉大蔥餡兒了。豬肉我一般選用3肥7瘦，這樣的餡兒不會乾柴，香而不膩。
3.將豬肉放入絞肉機給它攪碎些。用刀剁也是可以的。
4.加入餡料裡面的所有食材，繼續攪拌幾下，讓它成為餡料，如果太幹可以加雞蛋或者香油。
5.麵團經過30分鐘的鬆弛，非常柔軟了。我們將它分成10份左右，像包包子一樣，包好。
6.想要餡餅皮更薄，那就擀皮時擀更薄一些。如果不會包包子，那就捏緊收口，最後按成圓餅。
7.鍋中放油，放入圓餅，再壓成你喜歡的薄厚。表面刷油，蓋蓋子燜2-3分鐘，用小火製作。
8.要多觀察，勤翻面，兩面都烙到金黃即可出鍋。這個薄厚自己掌握，沒有規定。油多更軟，但是不如這樣健康，我這個少油製作的，表皮更焦脆。好啦，這樣就製作完成啦，喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、一半冷水一半熱水和麵可以讓面既有彈性又不粘手。
2、揉面時加入鹽可以讓麵團更加柔軟。
3、肉餡中帶一部分肥肉會讓肉餡更加鮮嫩不幹。
4、如果喜歡更軟的口感可以在煎的時候加更多的油。
