說起調料，就不得不說蠔油，自從蠔油被廣泛使用之後，我就覺得這是一種比較「神奇」的調味劑，加了蠔油的菜，總是能意想不到地觸發人的味蕾。加了蠔油的菜，有一種格外的鮮味兒，有些朋友甚至把蠔油當做懶人調味劑，不管炒什麼菜，蠔油是必備的，而且只加蠔油。因為蠔油除了有鮮味，還有鹹甜的味道，幾乎能取代食鹽、白糖、雞精等。
當然，蠔油並不是萬能的，加了蠔油的菜也不一定好吃，也有發苦的時候，這是因為使用方法上出現了錯誤。雖然顏色跟醬油類似，但其實二者的用途和方法是完全不同的，蠔油並不是醬油，不能隨便使用，用之前記住5個不要，炒菜色香味俱全，以後別再用錯了。
蠔油的製作，是將牡蠣經過高溫加熱熬制之後形成的，經過高溫後，這個時候的蠔油是最新鮮的，所以使用的時候，不需要再經過長時間的加熱，否則蠔油的鮮美就會隨著溫度升高而消失，加熱時間過長，就會發苦。正確的使用方法是，菜快要出鍋的時候，加入幾滴蠔油，這個時候火候和味道都是最佳的。
蠔油的原材料是牡蠣，牡蠣自然具備海鮮的特點，如果是尋常的菜，加一些是可以提鮮增香的，但如果做海鮮，就沒有添加的必要了。因為海鮮的鮮味比較足，蠔油是經過加工之後產生的，即便提鮮，跟新鮮的海鮮比，也會遜色，因此就沒有多此一舉了。
很多人喜歡把所有的調料一起放在廚房，但其實蠔油最好是要放在冰箱中冷藏的。因為自身帶有鮮味的緣故，開封之後的耗油瓶口會粘有蠔油汁，極易吸引飛蟲，甚至導致飛蟲在瓶口產卵。
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