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乳酪夾心軟歐包的簡單做法,奶香又柔軟,一口就愛上
2021/08/27
2021/08/27

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軟歐包是相對于硬歐包來說的,不管是軟歐包還是硬歐包都是歐洲人喜歡吃的麵包。傳統的歐包通常指的是硬歐包,但是硬歐包不太符合中國人的口味習慣,所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡,擁有歐包的外表,軟包的心,更適合我們的胃。

很多人說自己的麵包做不好,烤完後表層會很硬。對於歐包,最好不要用直接法來做,那你做出來的面包含水量低,肯定表皮會很硬嘍! 軟歐麵包是中西結合來的,更符合中國人的口味,既不像甜麵包那麼甜,又不會像法棍那樣沒什麼味道。想要做出好吃的麵包,一定要用酵頭,經過12-24小時的低溫發酵,含水量達到70%以上的麵包更好吃,含水量大,肯定會比較難上手,揉面又是一個頭疼的病,不要緊,在這裡我會教你一個方法。 歐包不需要過多的整形來彰顯它的魅力,你只要把它的水份含量、發酵程度和烘烤溫度搞好就ok!做的再難看,在表層撒上麵粉、割上幾刀,那就相當完美了!其實做麵包並沒有很複雜,麵粉、酵母、鹽、水,有這四種材料,你也可以做出好吃的麵包!

【全麥紅茶乳酪肉鬆歐包-波蘭種】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,耐低糖酵母0.5g,水50ml。

主麵團:高筋麵粉210g,黑全麥麵粉100g,糖20g,耐高糖酵母4g,紅茶2包,牛奶230ml,鹽4g,無鹽動物黃油12g。

乳酪餡:奶油乳酪150g,糖15g,奶粉15g,牛奶15ml。其他:肉鬆適量。

做法:

1.提前一天製作波蘭種,將酵母放入低於40度的溫水中化開,加入高筋麵粉攪拌勻。密封放入冰箱冷藏一夜使用,第二天表面冒泡,內部拉絲即可直接使用。

2.將紅茶包和牛奶放入鍋中煮開,紅茶包弄破,紅茶粉末一起使用。

3.將主麵團食材除了黃油和鹽外,放入廚師機2速混合1分鐘,4速揉面8分鐘,加入黃油和鹽,2速混合1分鐘,4速揉面8分鐘即可揉出薄膜。

4.光滑的麵團放入盆中,蓋保鮮膜發酵到2倍大,手指戳洞不會回縮代表發酵完成,不要發酵過度。

5.發酵的時間製作乳酪餡。將奶油乳酪軟化到刮刀可以輕鬆按下,加入糖粉,奶粉,牛奶,攪拌成細膩狀態。放入裱花袋,入冰箱冷藏備用。

6.麵團發酵好之後,整體取出,輕拍排氣。分成6等份,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

7.將一個麵團,擀成橢圓形,兩邊擠入乳酪餡,撒上海苔芝麻。兩邊都往中間卷,成2個圓柱體,再對折在一起,捏緊收口。

8.整理成長橢圓形,放入烤盤,在環境35度,濕度75%的環境中,發酵到1.5倍大。

9.表面篩粉,進行割包。將麵包放入190度預熱好的烤箱中層,上下火190度烤30分鐘。想要脆脆的外皮,中間可以噴蒸汽,如果沒有這個功能,那就噴一下冷水。

10.烤好的麵包,取出烤盤後要震一下烤盤,震出熱氣,放晾架晾涼即可。涼透的麵包,密封保存,放室溫3天也不會變硬哦,如果還吃不完就放入冰箱冷凍,吃之前160度再烤幾分鐘即可恢復口感如初。

小tips:

1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲即可使用,不需要回溫。

2、揉出手套膜的麵團作出的麵包才會更加鬆軟。

3、喜歡麵包表皮更加酥脆的可以在烤的過程中向麵包表面噴一點冷水。

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