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媲美星巴克的「巧克力馬芬」,在家做超便宜,簡單又美味,鬆軟可口
2021/08/05
2021/08/05

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瑪芬主要指兩種以麵包為原料的食品,一種用酵母發酵而成;另一種更為「快速」的方法是用烘烤粉或者烘烤蘇打對麵包進行處理而製成。 在英國,「瑪芬」一詞通常含有 「英式瑪芬」之意。這是兩種瑪芬中出現較早的一種,大約出現在西元11世紀時的英國。Moufflet在舊式法語中用來形容麵包的「柔軟」感覺。

「快速」瑪芬是美國人在19世紀通過烘烤粉的發明而發展出來的。這種松餅很厚,平平的底部直徑通常達8公分。現代的製作手法中,烘烤的時候總要在「糕頂」放些東西,比如打碎的藍莓或巧克力。吃瑪芬的時候一般要用刀將其切為兩半,烤熱並塗上黃油,這與吃一塊crumpet(又譯作「松圓餅」)或pikelet(「小圓餅」)很類似。

麥芬的製作步驟和曲奇餅乾很像,是需要通過泡打粉膨發,不用打發雞蛋,而是需要打發黃油。裝飾的話一般頂部無裝飾,有的時候會簡簡單單加一些果乾或者巧克力。麥芬蛋糕,它的口感是非常紮實的,味道濃鬱,屬於重油蛋糕了,吃上一個熱量滿滿,但是減肥中的妹妹也別怕,我可以教你一個方法,讓你吃不胖。

【蘑菇頭巧克力麥芬蛋糕】

食材:

無鹽動物黃油135g,糖70g,紅糖70g,雞蛋3個,buttermilk(牛奶135ml+優酪乳30ml),鹽2g,低筋麵粉280g,可可粉20g,即溶咖啡粉10g,泡打粉4g。

做法:

1.我給出的食材表用量,可以做10個大號紙杯的,或者12個中號紙杯的。將可可粉,即溶咖啡粉,低筋麵粉,泡打粉,鹽,混合拌勻備用。(即溶咖啡粉,其實我建議不要替換,比起單一的可可粉更濃鬱,味道上一個檔次)雞蛋和牛奶都使用室溫的,黃油提前室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下。

2.無鹽動物黃油室溫軟化後,加入紅糖和白糖,打發蓬鬆。​這裡面的紅糖可以換作白砂糖,但是量要減少,例如70g紅糖可能只需要替換成40g白糖,因為紅糖沒有那麼甜。

3.打發後,分三次加入雞蛋液,以免水油分離,每次加完都需要使用打蛋器打發勻。​

4.以前大家總問我,什麼是buttermilk,確實是沒有賣的,那就自己配一下吧,牛奶加淡奶油或者優酪乳混合。我每次使用的量都不太一樣,根據口感決定用量,大家按食材表做即可。​也是分三次倒入,每次都要充分拌勻,以免水油分離。

5.咖啡粉,可可粉,低筋麵粉,泡打粉,鹽,混合拌勻後,篩入盆中。​

6.用手動的蛋抽,畫Z字拌勻,不要使勁攪拌,蛋糕會沉積不蓬鬆不好吃,沒有乾粉即可。

7.這蛋糕麵糊比較濃稠,大家可以將它裝入裱花袋,擠入紙杯中,8-9分滿即可。​如果想要超大的蘑菇頭,那麼就需要將麵糊擠到10分滿,或者多加一些泡打粉。表面撒一層耐高溫烘烤的巧克力豆。

8.烤箱提前190度預熱,放入烤箱中下層,190度烤25分鐘。這個溫度和時間要根據自己的烤箱來調節,因為每台烤箱的脾氣是不一樣的。上下浮動20度或者時間延長5分鐘左右,都屬正常。​我每次使用不一樣的烤箱,溫度選擇的也是不一樣的。

9.這樣就完成了。這種重油蛋糕,我個人覺得,都需要涼透後,密封回油後才會更紮實,而不是浮誇的口感,大家不妨學我這樣操作試試看,第二天肯定比剛剛出爐的好吃呢。如此濃鬱的巧克力麥芬,搭配熱牛奶最佳,再搭配咖啡就有點搶味道了,畢竟生活需要一些儀式感,對吧。忘了說了,如何吃了不胖呢,其實減肥需要控制每天的總熱量,例如想吃巧克力蛋糕了,那就早上吃一點吧,中午晚上把熱量降到最低就好了,真的不會胖,放心吃吧。

小tips:

1、即溶咖啡粉建議不要替換,比起單一的可可粉更濃鬱,味道上一個檔次。

2、打發後分三次加蛋液,以免水油分離,每次加完都需要使用打蛋器打發勻。​

3、溫度和時間要根據自己的烤箱來調節。

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