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手把手教你蒸饅頭的秘訣,不塌陷不回縮,個個白白胖胖,蓬鬆柔軟
2021/08/23
2021/08/23

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麵粉能做成的美食有很多,包子、饅頭、花卷、麵條、油條、大餅、糕點等,尤其到了麵點師傅的手裡,那更是花樣繁多,饅頭也叫「饃饃」,是北方地區的主食,這是利用發酵蒸成的食品,暄軟好吃,飽腹感強,小時候,在媽媽的耳濡目染之下,我也學會了蒸饅頭,可以說輕車熟路,有一定的研究,單說饅頭這一項,又延伸了很多做法,例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭,叫法不同,口感也不同,蒸饅頭看似簡單,其實技巧也很多,牢記4點,蓬鬆暄軟不塌陷,很多人忽略,難怪總失敗。

第一:發麵——使用溫水化開酵母粉,加糖促進發酵

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭,第一步首先要發麵,只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵,但是現在很少自己做饅頭,都是買著吃,偶爾做一次的話用酵母粉就可以了,將酵母粉放在溫水中,加一勺白糖,攪拌均勻,再用溫水和麵,這樣可以促進酵母發酵,減少發麵的時間,一般冬天麵粉發酵需要2-3個小時,儘量放在溫暖的地方,將麵團醒發至兩倍大,裡面全部是蜂窩狀的,這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

第二:和麵——饅頭坯二次醒發10分鐘

麵團醒發好後第二步就是和麵,將麵團取出來,開始揉搓排氣,揉搓的時間越長饅頭越勁道,然後搓成長條,切成大小一樣的劑子,然後整理成饅頭的樣子,喜歡吃方的做方的,喜歡圓的做圓的,放在案板上二次醒發,一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方,蓋上蓋子,醒發10分鐘,這樣醒發的饅頭變大,裡面氣孔比較多,更加的蓬鬆暄軟。

第三:蒸饅頭——冷水蒸或是熱水蒸

熱水蒸饅頭——小時候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭,因為當時家裡面用的是地鍋,加上樹枝子火力比較旺盛,大火20分鐘就可以了,做出來的饅頭又大又軟,但是現在都是用天然氣,火力沒有那麼旺盛,但如果家裡暖和的話也是可以上汽之後再蒸的,用天然氣的話一般需要25分鐘。

冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸,這種方法也是可行的,如果饅頭二次醒發不好的情況下,我們可以將饅頭放入鍋中,進行第三次的醒發,如果冬天家裡面比較冷的話,也建議冷水上鍋,避免饅頭內外壓力差過大,導致外熟裡生的現象,吃起來也比較硬,等水開之後繼續蒸25分鐘即可。

第四:燜饅頭——蒸好之後燜5分鐘再出鍋

饅頭蒸好之後別著急出鍋,蒸好後直接打開鍋蓋,熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮,口感會偏硬。將火關掉之後不要直接打開蓋子,燜5分鐘之後,等熱氣慢慢降下去一些,然後再打開鍋蓋,這樣的饅頭不會回縮,非常的暄軟。

以上就是蒸饅頭的4個小技巧,靈活運用,可以幫助我們最大程度的成功。

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