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在大家的印象裡, 重奶油蛋糕是重油重糖,一口下去滿嘴香甜,但吃多了免不了有些膩口。其實我們也可以將它做成一個口味口感更清新的蛋糕,比如今天小食要教給大家做的這款紅茶重奶油蛋糕,清新的茶香使得蛋糕本身的油膩感變少了,加上裡面酸甜的果醬,更是 清爽解膩。
重奶油蛋糕 ,一種基礎蛋糕,也被稱為布丁蛋糕、磅蛋糕。內部組織 紮實細膩,濃鬱奶香,口感潤澤。它和戚風、海綿一樣是蛋糕界裡,基礎中的基礎,經典中的經典。因為它的油脂含量較高,所以做出的成品濕潤、口感紮實,承重力也是杠杠的,歐美國家的造型蛋糕和蛋糕胚也會經常用到它。
磅蛋糕發源於18世紀的英國,因為當時的磅蛋糕所用的材料是一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油,所以有磅蛋糕的名字。又因為每樣材料各占1/4,所以蛋糕傳到法國,被稱作四分之一蛋糕。
在那個年代,做蛋糕基本上有打發技術,而且稱量不怎麼精確,混合攪拌做出來的蛋糕,質地上比較粗糙,經烘焙專家逐漸地修改配方,這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
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重奶油蛋糕在很多人眼裡做法並不難,但是今天小食要提醒大家的就是,不要忽略每一個細節,很多人做蛋糕時都忽略了最後一步, 少這一道工序,就會導致口感完全不同。下面就來和小食一起學習一下怎麼製作一款成功的重奶油蛋糕吧。
【莓果紅茶重奶油蛋糕 】2個的用量
食材:
無鹽動物黃油160g
糖粉160g
低筋麵粉160g
雞蛋4個
紅茶粉6g
泡打粉4g
鹽2g
牛奶10ml
夾餡:莓果果醬,無花果乾等。
表面刷的糖水:糖15g,水30ml
做法:
1、準備好所有的食材, 黃油提前室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下的狀態。
2、將黃油放入盆中,加入糖,用電動打蛋器 打發變白。
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3、 一個一個地加入雞蛋,攪拌勻再加入第二個,以免油水分離。
4、篩入低筋麵粉,鹽,泡打粉,和茶葉末。
5、如果你的麵糊比較稠,可以加一點牛奶,如果效果還不錯就不需要液體了。
6、重奶油蛋糕模具中刷一層黃油,篩一層麵粉,磕掉,這樣可以輕鬆脫模。
7、加入一些麵糊,放入果醬,也可以使用水果乾或者堅果當作夾心,或者不夾心都是可以的,然後再放入剩餘的麵糊。
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8、表面還可以擺一些堅果哦。我們的麵糊,需要呈 兩邊高,中間低的狀態,這樣才會鼓起開裂。
9、烤箱 提前180度預熱,預熱後,將模具放入烤箱中下層,180度上下火烤40-45分鐘即可,中途可以看到它頂部開裂,非常好看。
10、烤好的蛋糕 立刻震一下熱氣,脫模。這樣還不能吃,關鍵的一步來了。也是很多人忽略的一步。
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11、 將糖和水混合,如果不開車也可以加一些朗姆酒或者其他口味,刷在重奶油蛋糕的六面,然後用塑膠袋包起,冷藏回油。所有的重油蛋糕,都需要密封回油才會好吃。例如瑪德琳等,也是需要密封回油才會變軟,切記!
12、 冷藏2天是最佳的賞味期,吃之前,切片食用即可。
小tips:
1、雞蛋攪拌務必一個一個加入, 避免油水分離。
2、加入酸甜的果醬可以使口味更加清新不膩。
3、做重奶油蛋糕, 最後一步無比重要,一定要冷藏回油後才好吃!