暑假生活開始了，除了每天看著小女生寫作業，還喜歡研究各種各樣的美食。女兒寫作業的時候，我在旁邊刷劇，刷了一遍《破產姐妹》，全程被劇中小小萌萌的紙杯蛋糕所吸引，忍不住想立馬拍去蛋糕店買一盒回來，但是看看外面白花花的大太陽，想吃還是自己動手更方便。
紙杯蛋糕，是很多孩子和大人都喜歡的甜點，總能依靠它的高顏值和好滋味，吸引住人的目光。今天就教給大家一款簡單易做的紙杯蛋糕小蛋糕，做出來的蛋糕，外形不回縮不開裂，蓬鬆柔軟，杯體飽滿，表面可以裱花也可以直接食用，是私房賣得最火的爆款，雨媽把詳細的製作方法分享給大家，這個暑假，可以在家裡和小朋友一起玩親子烘焙了。
很多烘焙零基礎的小夥伴想要嘗試在家自製紙杯蛋糕，但是面對打發蛋液、混合麵糊時免不了手忙腳亂，有時甚至會出現大型翻車現場，烤出來的成品大機率是回縮、塌陷、開裂、布丁層或是直接變成一塊面餅——烘焙，並沒有想象中的那麼簡單，很多紙杯蛋糕也不是真的一看就會。
然而，辦法總比困難多。作為新手，我們可能不會判斷蛋液的打發程度，不會翻拌麵糊的正確手法，但是，我們可以選擇使用快手的做法，烘烤出美味的蛋糕。下面就分享一款適合家庭自製的紙杯蛋糕，成品不會塌陷也不會回縮，香甜可口，柔軟細膩，一次成功，簡單零失敗。
雞蛋4個，糖60g，檸檬汁幾滴，牛奶60ml，玉米油50g，麵粉分為兩份：一份是低粉70g，一份是低粉60g+可可粉10g。
1.首先我們來打發雞蛋，將雞蛋放入無水無油的盆中，加入糖，進行全蛋打發。用室溫的雞蛋，如果是冰箱冷藏的雞蛋就將蛋盆隔著溫水打發。打發中間加入檸檬汁，這樣可以去掉腥味。
2.打發約8分鐘左右的時間，會變得濃稠，表面畫個8字，不會很快消失的狀態就可以了。
3.沿著邊緣倒入牛奶和玉米油，繼續攪拌幾下到均勻。
4.將蛋液分別放入2個盆中。
5.一份篩入70g低粉。用刮刀，切拌勻，成為原味蛋糕糊，切記不可以攪拌到消泡。
6.另一份放入60g低粉和10g可可粉。切拌，成為巧克力蛋糕糊。
7.烤箱180度預熱起來。此時我們來裝紙杯。先倒入一層原味蛋糕糊，再倒入一層巧克力蛋糕糊，反復操作，直到全部倒完。
8.表面撒一層椰蓉或者蔓越莓幹或者堅果都是可以的。我這個紙杯偏大，所以蛋糕糊都是8分滿，大家最好用小號紙杯，蛋糕糊在9分滿最好。
9.裝好紙杯，烤箱也預熱好了，放入烤箱中下層180度上下火烤20-25分鐘。
10.出爐後，取出烤盤，震一下熱氣，就可以吃啦，看女兒咬的這一口。完美展現內部組織。一口氣就吃了3個，然後不太好意思的說，明天給姥姥還夠不夠，沒關係你吃吧，吃完我再烤，反正簡單，愛吃就行。大家也試試看吧。其實每個內部的花紋都不一樣，很有趣。
1、蛋白中加入檸檬汁或者白醋可以有效去腥，還可以穩定蛋白。
2、蛋糕糊務必切拌，不要攪拌到消泡。
3、因為烤制過程中蛋糕體會膨脹，所以蛋糕糊倒到八九分滿即可。
