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用烤箱烤蛋糕似乎是極尋常的事,但是有朋友因為各種原因不想置辦烤箱,但其實沒有烤箱的朋友們在家也能做蛋糕。今天教大家一款電鍋蛋糕,只要插上電源,按下按鈕就行了,比用蒸鍋還簡單。
材料
65克帶殼雞蛋 5個
低筋麵粉90克
牛奶50克
玉米油40克
蛋白用細砂糖60克
做法
步驟1
蛋清蛋黃分離,蛋清放入無油無水的乾淨容器裡。
步驟2
蛋黃攪打均勻,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,混合液體中看不見明顯油點時篩入低筋麵粉。
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步驟3
將麵粉與蛋黃糊用攪拌器攪拌,提起打蛋器,蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來即可,放一旁備用。
步驟4
蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後;
第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉為中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;
當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了;
步驟5
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,攪拌均勻後再倒回到蛋白糊盆中。
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步驟6
刮刀從2點方嚮往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
步驟7
電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平。
步驟8
電飯煲有「蛋糕」功能,輕輕一按就等著出鍋吧,如果沒有「蛋糕」功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右;不同的飯煲時間和火力都不一樣,請根據電飯煲實際情況來調整時間噢。
步驟9
時間到,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上。
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步驟10
電飯煲內壁是不粘層,倒扣10分鐘左右,蛋糕就自動脫模,完全不用動手啦;
蛋糕的烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:
A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、幹性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊裡的氣體。