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無需烤箱,只用電飯煲就能做的「戚風蛋糕」,鬆軟綿密,口感超好
2021/07/23
2021/07/23

甜品能療愈人心,無論是製作還是吃都是,所以慢下來的時候自己動手,做一道甜品或做一桌子的菜、給自己泡一杯咖啡,享受一下美好的時光~

用烤箱烤蛋糕似乎是極尋常的事,但是有朋友因為各種原因不想置辦烤箱,但其實沒有烤箱的朋友們在家也能做蛋糕。今天教大家一款電鍋蛋糕,只要插上電源,按下按鈕就行了,比用蒸鍋還簡單。

材料

65克帶殼雞蛋  5個

低筋麵粉90克

牛奶50克

玉米油40克

蛋白用細砂糖60克

做法

步驟1

蛋清蛋黃分離,蛋清放入無油無水的乾淨容器裡。

步驟2

蛋黃攪打均勻,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,混合液體中看不見明顯油點時篩入低筋麵粉。

步驟3

將麵粉與蛋黃糊用攪拌器攪拌,提起打蛋器,蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來即可,放一旁備用。

步驟4

蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後;

第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉為中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;

當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了;

步驟5

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,攪拌均勻後再倒回到蛋白糊盆中。

步驟6

刮刀從2點方嚮往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊。

步驟7

電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平。

步驟8

電飯煲有「蛋糕」功能,輕輕一按就等著出鍋吧,如果沒有「蛋糕」功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右;不同的飯煲時間和火力都不一樣,請根據電飯煲實際情況來調整時間噢。

步驟9

時間到,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上。

步驟10

電飯煲內壁是不粘層,倒扣10分鐘左右,蛋糕就自動脫模,完全不用動手啦;

蛋糕的烹飪技巧

1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:

A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。

B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。

C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。

E、幹性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊裡的氣體。

人生哪有那麼多來日方長啊,生活有時候就是吃一份甜品,簡單而治愈,只要合自己口味就好~

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