說到貝類海鮮,相信大家都不陌生,它的價格在海鮮當中起伏還是比較大的,根據種類的不同,它的價格有高有低,但其中含有的營養成分還是非常豐富的,加上吃起來的口感味道鮮美,所以也受到了很多人的喜愛。
那麼貝類海鮮買回來,咱們在烹飪之前,對于貝類的清洗工作其實是非常重要的,因為貝類生長的環境容易導致肉質裡面藏一些泥沙進去,所以把泥沙清洗乾淨能大大提升海鮮的口感,那麼到底該如何清洗貝類的泥沙呢!很多人想到的都是焯水,其實焯水不僅沒辦法清洗乾淨,還會出現越焯水越髒的情況,所以今天海邊人教你一招,讓你再也不愁吃到沙。
清洗貝類海鮮的方法
01 花甲
一盆清水,加入適量的食鹽,用筷子將其攪拌均勻,這樣就得到了鹽水,也是海鮮比較適應的環境,然後滴上幾滴食用油,大概浸泡2個小時,這樣再去觀察花甲的時候,就會發現裡面出現了很多泥沙,這也就代表花甲清洗乾淨了。
所以不管什麼貝類,越焯水越髒,這主要是因為貝類遇熱就會快速閉合,裡面的泥沙根本沒辦法出來,而用食鹽加上食用油的方法浸泡,則能夠給貝類提供一個舒適的環境,而食用油則能封閉空氣,讓貝類在水中大口呼吸,加快吐出裡面的泥沙。
02 蟶子
把蟶子放在鏤空中底部再放一個盆,盆裡接上水。水裡加入鹽和幾滴麻油,然後往水中放兩根筷子,把裝有蟶子的漏筐放入水中浸泡2到3小時,沙子就能吐出來。原理用筷子隔開蟶子和盆底,吐出來的沙子直接沉到盆地,然後再吸進乾淨的水,再吐沙。
03 帶子
挑選帶子最重要的一點是新鮮,只有新鮮的帶子味道才鮮美。
如何清洗帶子:
1、先把刷子清洗掉帶子上的贓物;
2、把帶子浸泡到清水中,讓帶子自己清洗一下自己;
3、開始處理帶子了,拿一個刀子,用一隻手輕輕撬開帶子,然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子;
4、去掉上殼之後開始清理帶子裡面,將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和廢物);
5、這還沒有全部完成,清洗最隱蔽的一個部位:沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓,把帶子內臟裡面的髒東西擠出來,連續幾次,直到沒有黑色物質為止;
04 生蠔
如何清洗生蠔:
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼打開後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔幹的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用紮進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蠔肉,裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。
05 扇貝
清理扇貝方法:
開扇貝:新鮮扇貝先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,這樣還能同時把貝殼的肉分為兩半,很多餐廳都是這樣的做的,扇貝兩吃也是很會過日子的吃法哦~
刷貝殼:如果你打算做蒜蓉粉絲蒸三倍的話,還要仔細的用牙刷把貝殼上的刷乾淨,畢竟要吃到肚子裡的東西,仔細點總沒有錯。
生粉洗:之後在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
鹽水泡:貝肉與貝殼分開,清理掉黑乎乎的內臟,貝肉在鹽水中浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉可以讓泥沙沉入碗底。
06 田 螺
田螺一般生長于河流之中,被打撈上來之時,身上肯定有一些苔蘚和泥沙。
方法一:田螺放入清水中養殖半天,讓田螺吐去身內的沙子。
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方法二:裡面扔一把菜刀(最好是有點生銹的),一天換1-2次水,兩天就特別乾淨了。
方法三:很著急吃的辦法,先剪掉田螺尖尾後,用兩個瀝水籃蓋住,上下左右用力搖晃(或者像篩米一樣轉動)5-10分鐘,田螺裡外的泥和髒東西就去除了。
這是田螺鮮味最大限度的保證方法,很好吃喔。
07 海 瓜 子
方法:用鹽水浸泡,放在淡鹽水裡,順時針方向不停地攪動(方向不能弄亂),然後再換清水,用同樣的方法攪動,迴圈數遍,鹽水與清水輪換交替,直至水清無沙為止。
這個方法通俗一點說:就是讓海瓜子暈車,吐了。