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農村大媽:夏天發麵蒸饅頭,10個人9個錯,這樣做,饅頭鬆軟香甜
2021/06/28
2021/06/28

提起蒸饅頭,對於北方人來說一點都不陌生,尤其是農村人,家家戶戶隔三差五就要蒸一大鍋,還會換著樣子做,小豬、刺蝟、花朵等等樣式,但想要饅頭蒸得好看又好吃,發麵這一步至關重要,農村大媽:夏天發麵蒸饅頭,10個人9個錯,這樣做,饅頭鬆軟香甜。

對於很多人來說發麵這一步太簡單了,不就是將酵母粉放到麵粉裡加入水攪拌成棉絮,揉成麵團等待發酵就好了,說著簡單,但做起來並不容易,還有如果酵母粉的量放得不對,麵團又怎能發酵好,饅頭又怎麼好吃,這蒸饅頭每一步都是緊緊相扣,一步錯步步錯,現在很多人都愛用酵母粉發麵,告訴你酵母粉的用量可不能按包裝袋上的推薦量使用!

酵母粉包裝袋上的推薦量是最低標準,如果放得太少麵團是不容易發起來的,放得太多蒸出來的饅頭都是酵母粉的味道,最正確的比例應該是一斤麵粉放3-5克酵母粉,冬季寒冷一斤麵粉放5克,夏季溫度高一斤麵粉放3克就可以了,還有想要酵母充分活躍起來,一定要用35度左右的溫水先融化酵母粉,再加點白糖,既可以促進發酵又能提升口感。

在使用酵母粉上很多廚房小白也是用錯量,也難怪麵團發不好,蒸出來的饅頭不好吃,其實在農村,有經驗的大媽是很少用酵母粉發麵團的,用的是「老酵頭」,用它發麵蒸出來的饅頭有嚼勁口感更好,尤其是夏季,饅頭就放不容易壞,學會後再也不用酵母粉了,也不用擔心不知道該放多少了。

製作老酵頭的方法,盆裡倒入500克40度左右的水,加入8克的酵母和少許白糖粉攪拌至化開,靜置10分鐘後倒入500克麵粉攪拌成糊狀,然後蓋上一層保鮮膜發酵30分鐘,發酵好了之後再倒入各250克的麵粉和玉米粉攪拌至沒有幹麵粉,蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘,然後把麵團放到太陽下再曬30分鐘,最後將麵團捏碎過篩,將細一些的老酵頭裝入無水無油的罐子裡保存起來,放冰箱冷藏保存一年都不壞。

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