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不管醃什麼肉,學會這訣竅,炒出來又滑又嫩,滿滿一口越嚼越香
2022/02/16
2022/02/16

大部分人平時在家炒肉也好,燉肉也好,都知道在肉下鍋前,要先醃制一下,去除肉類中的腥味,但是大部分人都不講究,醃肉只會放鹽,醃好的肉腥味是減少了,但同時也影響了肉類的鮮嫩,一碰熱油熱水,肉質就容易變老。

所以醃肉時,不能只加鹽,大廚透漏,不管醃什麼肉,別只會放鹽,試試多加這「2種料」,醃好以後的肉,保證做出來又嫩又滑,炒不老也燉不老,還非常入味,香味和口感瞬間提升好幾倍!

這2種料並不稀奇,都是生活中常見的食材或調味料:一種是生抽,另一種是雞蛋清。

1、用蛋清給肉片上漿,這個方法可能大家都比較熟悉了,但是並不是什麼肉,都直接用蛋清就行。

大廚建議大家:對于比較嫩而薄的肉片,且肉片還需要下鍋炒制的話,最好在蛋清攪勻時,加入少許麵粉,再給肉片上漿,炒出來的肉會更嫩,但是也要控制用量,不然麵粉感明顯的話,會影響肉質本身的香味。

2、生抽醃制肉片的方法,這種方法大家用的比較少,頂多平時在醃肉時加一點點調色。

大廚說,其實很多時候,直接用生抽代替食鹽醃肉,效果要好得多,因為生抽帶有一定的鹹味,同樣能起到去腥和入味的作用,但是相比起用鹽醃肉來講,它更能保持肉的含水量,從而保證肉質的鮮嫩感。


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