大部分人平時在家炒肉也好，燉肉也好，都知道在肉下鍋前，要先醃制一下，去除肉類中的腥味，但是大部分人都不講究，醃肉只會放鹽，醃好的肉腥味是減少了，但同時也影響了肉類的鮮嫩，一碰熱油熱水，肉質就容易變老。
所以醃肉時，不能只加鹽，大廚透漏，不管醃什麼肉，別只會放鹽，試試多加這「2種料」，醃好以後的肉，保證做出來又嫩又滑，炒不老也燉不老，還非常入味，香味和口感瞬間提升好幾倍！
這2種料並不稀奇，都是生活中常見的食材或調味料：一種是生抽，另一種是雞蛋清。
1、用蛋清給肉片上漿，這個方法可能大家都比較熟悉了，但是並不是什麼肉，都直接用蛋清就行。
大廚建議大家：對于比較嫩而薄的肉片，且肉片還需要下鍋炒制的話，最好在蛋清攪勻時，加入少許麵粉，再給肉片上漿，炒出來的肉會更嫩，但是也要控制用量，不然麵粉感明顯的話，會影響肉質本身的香味。
2、生抽醃制肉片的方法，這種方法大家用的比較少，頂多平時在醃肉時加一點點調色。
大廚說，其實很多時候，直接用生抽代替食鹽醃肉，效果要好得多，因為生抽帶有一定的鹹味，同樣能起到去腥和入味的作用，但是相比起用鹽醃肉來講，它更能保持肉的含水量，從而保證肉質的鮮嫩感。
