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風靡世界的法式甜品「瑪德琳」,簡單四步,烘焙新手超輕鬆成功,一口一個,溫軟香甜
2021/07/30
2021/07/30

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「無論多麼孤獨,食物是最好的治癒」

「食物變化也成長,它活著也死去。而對於年輕又轉瞬即逝的瑪德琳蛋糕來說,死亡來得實在太快。」這是紐約米其林餐廳甜品主廚、著名甜品師多米尼·克安塞爾對於瑪德琳的形容,說的就是瑪德琳短暫的生命週期。剛出爐時的溫軟濕潤,變涼後便會變得幹硬。

瑪德琳蛋糕,還有個名字叫「貝殼蛋糕」。顧名思義,瑪德琳蛋糕一定是貝殼形狀的。相傳,在開始的時候,這種混合著黃油、檸檬香味的法式小點心,雖然人人都愛吃,但它的具體製作方法,卻一直保密。直到漫長的一個世紀過去後,瑪德琳的配方才得以公開,它才開始正式進入普通家庭,成為法國知名的家庭點心……這個說法是不是可信不得而知,它不過是另一個傳說罷了。

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。

將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是 法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。

由於瑪德琳實在太受歡迎,隨後便湧現出了許多其它口味,開心果、紅醋栗、梨子蜜餞等等。現如今,有些瑪德琳開始帶果醬、果泥夾心,甚至表面覆蓋巧克力等。但不管如何變化,它們在外觀上都始終保持貝殼的模樣,金黃的表面褶痕依舊。下面就跟小食一起來學習怎麼做這款瑪德琳蛋糕吧!!

【格雷伯爵紅茶瑪德琳】迷你瑪德琳盤

食材:

無鹽動物黃油44g

糖粉30g

低級麵粉30g

杏仁粉13g

泡打粉1.5g

鹽1g

雞蛋液40g

蜂蜜4g

香草精幾滴(也可以不加)

檸檬汁4ml

格雷伯爵紅茶2g

做法:

1、將格雷伯爵紅茶,放在錫紙上140度烤幾分鐘到出香味,碾碎,也可以用茶包。低粉,糖粉,杏仁粉,泡打粉,鹽,放入盆中混合拌勻。加入蜂蜜,檸檬汁,蛋液,茶葉末攪拌成麵糊狀, 不要過度攪拌

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