今天教大家製作麵包店熱賣的乳酪歐包，花38元買一個太不值了，這錢自己在家能做4個，就算烘焙小白也可以成功製作，簡單又好吃，比吐司好做太多了，建議不會做麵包的人先從餐包或者歐包開始學習。

這次沒有加全麥麵粉，直接用高筋麵粉製作，口感更好吃一些，但是沒有全麥那麼健康，不過如果愛吃全麥的朋友不用著急，我等下寫製作步驟的時候，會將全麥麵粉替換高粉的分量教給大家的。那麼，話不多說，我們就來看看它的製作方法吧。

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【乳酪蔓越莓歐包-波蘭種】

食材：

波蘭種：高筋麵粉50g，耐低糖酵母0.5g，水50ml。

主麵團：高筋麵粉320g（或者高筋麵粉220g，全麥麵粉100g），糖20g，耐高糖酵母4g，牛奶或水230ml，鹽4g，無鹽動物黃油10g。

乳酪餡兒：奶油乳酪100g，奶粉10g，糖粉10g，牛奶10g。蔓越莓幹適量。

做法：

1.首先我們來製作波蘭種酵頭，它可以使得麵包口感更加豐富，而且室溫放3天依舊保持口感不會變硬，延緩了水分的流失。我們需要提前一天製作：將耐低糖酵母放入40度以下的溫水中靜置2分鐘倒融化，加入高筋麵粉攪拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜，第二天它表面冒泡，內部拉絲，直接使用，不用回溫。切記，波蘭種是短時酵頭，所以要再48小時內用完。​

2.開始制作主麵團：將波蘭種和主麵團除了黃油和鹽外所有食材放入麵包機中，2速攪拌1分鐘轉4速揉面7分鐘，加入黃油和鹽，再次2速攪拌1分鐘轉4速揉面8分鐘。這樣就可以揉出薄膜啦，切記面溫不可以超過28度，以免影響二次發酵。

3.發酵到2倍大的時候，手指戳洞不回縮即可，如果回縮就繼續發酵，如果洞口邊緣塌陷那就是發酵過度了，會影響二次發酵，所以要時常觀察。麵團發酵完成整體取出，不要揉面，輕拍排氣。​

4.分成4等份，揉圓。蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘，夏天10分鐘。​

5.製作乳酪餡，將乳酪餡食材全部攪拌勻，放入裱花袋。很香！很好吃！​

6.將鬆弛好的麵團擀成橢圓形，有氣泡就捏破。​擠入乳酪餡，收口，可以放蔓越莓幹，也可以不放，都好吃哦。

7.我們可以將它正形成自己喜歡的造型，放入發酵型進行二次發酵，​溫度38度以下濕度75%發酵到1.5倍大。如果沒有發酵箱就放入烤箱，底下放一盆熱水製造環境。發酵完成後，表面篩粉，割包。

8.​烤箱190度預熱後，放入烤箱中層，上下火190度烤25-30分鐘，如果烤箱有噴漆功能，最好了，如果沒有，可以打開箱門，快速用噴壺噴2下冷水繼續烤，這樣表皮會變硬，如果喜歡軟的，就省略噴汽步驟。

9.這樣好吃的歐包就製作完成了，喜歡的朋友快來試試看吧。

10.吃不完的麵包，涼透後放入袋子密封保存，室溫即可，如果天熱就放入冷凍，吃之前再烤幾分鐘，即可恢復口感，切記不可以放入冷藏，那樣水分加快流失，使得麵包變幹變柴。​

小tips：

1、波蘭種密封放入冰箱冷藏一夜，第二天它表面冒泡，內部拉絲，直接使用，不用回溫。

2、麵團發酵程度為大概兩倍大，手指戳洞不回縮即可。

3、麵包烤制過程中，可以向表面噴一些冷水，這樣烤出來的麵包表皮更加酥脆。