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複刻麵包店的蔓越莓乳酪歐包,存放三天依舊鬆軟
2021/08/24
2021/08/24

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今天教大家製作麵包店熱賣的乳酪歐包,花38元買一個太不值了,這錢自己在家能做4個,就算烘焙小白也可以成功製作,簡單又好吃,比吐司好做太多了,建議不會做麵包的人先從餐包或者歐包開始學習。

這次沒有加全麥麵粉,直接用高筋麵粉製作,口感更好吃一些,但是沒有全麥那麼健康,不過如果愛吃全麥的朋友不用著急,我等下寫製作步驟的時候,會將全麥麵粉替換高粉的分量教給大家的。那麼,話不多說,我們就來看看它的製作方法吧。

【乳酪蔓越莓歐包-波蘭種】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,耐低糖酵母0.5g,水50ml。

主麵團:高筋麵粉320g(或者高筋麵粉220g,全麥麵粉100g),糖20g,耐高糖酵母4g,牛奶或水230ml,鹽4g,無鹽動物黃油10g。

乳酪餡兒:奶油乳酪100g,奶粉10g,糖粉10g,牛奶10g。蔓越莓幹適量。

做法:

1.首先我們來製作波蘭種酵頭,它可以使得麵包口感更加豐富,而且室溫放3天依舊保持口感不會變硬,延緩了水分的流失。我們需要提前一天製作:將耐低糖酵母放入40度以下的溫水中靜置2分鐘倒融化,加入高筋麵粉攪拌勻,密封放入冰箱冷藏一夜,第二天它表面冒泡,內部拉絲,直接使用,不用回溫。切記,波蘭種是短時酵頭,所以要再48小時內用完。​

2.開始制作主麵團:將波蘭種和主麵團除了黃油和鹽外所有食材放入麵包機中,2速攪拌1分鐘轉4速揉面7分鐘,加入黃油和鹽,再次2速攪拌1分鐘轉4速揉面8分鐘。這樣就可以揉出薄膜啦,切記面溫不可以超過28度,以免影響二次發酵。我們將光滑的麵團放入盆中,蓋保鮮膜室溫發酵到2倍大。

3.發酵到2倍大的時候,手指戳洞不回縮即可,如果回縮就繼續發酵,如果洞口邊緣塌陷那就是發酵過度了,會影響二次發酵,所以要時常觀察。麵團發酵完成整體取出,不要揉面,輕拍排氣。​

4.分成4等份,揉圓。蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘,夏天10分鐘。​

5.製作乳酪餡,將乳酪餡食材全部攪拌勻,放入裱花袋。很香!很好吃!​

6.將鬆弛好的麵團擀成橢圓形,有氣泡就捏破。​擠入乳酪餡,收口,可以放蔓越莓幹,也可以不放,都好吃哦。

7.我們可以將它正形成自己喜歡的造型,放入發酵型進行二次發酵,​溫度38度以下濕度75%發酵到1.5倍大。如果沒有發酵箱就放入烤箱,底下放一盆熱水製造環境。發酵完成後,表面篩粉,割包。

8.​烤箱190度預熱後,放入烤箱中層,上下火190度烤25-30分鐘,如果烤箱有噴漆功能,最好了,如果沒有,可以打開箱門,快速用噴壺噴2下冷水繼續烤,這樣表皮會變硬,如果喜歡軟的,就省略噴汽步驟。

9.這樣好吃的歐包就製作完成了,喜歡的朋友快來試試看吧。

10.吃不完的麵包,涼透後放入袋子密封保存,室溫即可,如果天熱就放入冷凍,吃之前再烤幾分鐘,即可恢復口感,切記不可以放入冷藏,那樣水分加快流失,使得麵包變幹變柴。​

小tips:

1、波蘭種密封放入冰箱冷藏一夜,第二天它表面冒泡,內部拉絲,直接使用,不用回溫。

2、麵團發酵程度為大概兩倍大,手指戳洞不回縮即可。

3、麵包烤制過程中,可以向表面噴一些冷水,這樣烤出來的麵包表皮更加酥脆。

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