俗話說「肉不在多，而在於精」，排骨之所以比豬肉要貴，就在於此。排骨肉質細嫩，肥瘦比例均勻，同時在烹製時也非常容易入味。排骨有豬肉所替代不了營養，除了常見的蛋白質和維生素外，排骨中還有大量的磷酸鈣，骨膠原等物質，可以為人體提供充足的鈣質，所以隔三差五跟家人吃頓排骨，是很有必要的。
做排骨時遇到最常見的問題就是肉質乾柴且有腥味，有時候明明加了很多去腥的調料卻還是掩蓋不住，亦或是做出來的排骨全是怪怪的調料味，沒有一點肉香味，那要如何解決呢？下面小小就跟大家分享飯店大廚是如何製作排骨的，牢記3個要點，保證做出來的排骨味道正無腥味，連大廚都誇你是內行。
無論是煮豬牛羊肉還是煮排骨，都需要先在清水中浸泡片刻，這樣可以泡出肉質表面的油脂和深層的血水，浸泡時間越長，血水殘留越少，這樣製作出來的肉品腥膻味也會小很多。
煮排骨的時候一定要冷水下鍋，讓排骨和水的溫度一同慢慢上升，這樣才能煮出排骨中的血水，反之如果直接用熱水豬排骨的話，肉質快速受熱後會收縮，將血水和雜質裹在排骨內，不易排出。
除了要冷水下鍋外，還要加入薑片和蔥段，這是去腥必備的「神器」，當鍋中水開後，排骨中的雜質會慢慢以浮沫的形態出現，這個時候要即使用勺子將浮沫撇出，當水面的浮沫撇乾淨後，肉中的腥膻味基本上都去除大半了。
煮排骨時，一定不要放這兩種調料，料酒和花椒。首先料酒的去腥原理是酒精隨著高溫蒸發帶走氣味，一般炒菜時沿著鍋邊淋入不會直接淋在食材上，這樣去腥效果才最佳，而煮排骨時加入料酒，就會適得其反，導致煮出來的排骨味道很怪。其次，花椒也是不能與排骨搭配的，俗話說「豬不椒羊不料」，這也是多少代的大師們總結出來的經驗，尤其是像水煮這類的做法，放入花椒會嚴重影響食材自身的香味，所以單純水煮是不需要放其他調味料的。
下面小小用上述的方法跟大家推薦一款【冬瓜排骨湯】，冬瓜清熱消腫，排骨鮮美滋補，搭配在一起鮮香味美，特別適合夏天食用。
【食材】：冬瓜，排骨，食鹽，蔥薑。
【做法】：
1、排骨提前浸泡出血水，然後冷水下鍋，放入薑片和蔥段中火煮開，煮開後用勺子撇去浮沫。
2、將煮乾淨的排骨控水撈出，用清水再沖洗一遍，將表面殘留的浮沫洗淨。
3、冬瓜去皮去籽，洗淨後切成小塊，將排骨放入鍋中，加入少許薑片，倒入適量開水蓋上蓋子燉煮40分鐘，然後倒入冬瓜塊，在燉煮10分鐘左右即可。
4、出鍋前撒入少許食鹽即可。
