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新鐵鍋,別直接炒菜,先學會「開鍋養鍋」,鍋不沾壽命長,實用
2021/07/14
2021/07/14

鐵鍋是傳統的烹飪工具,在不粘鍋大行其道的今天,鐵鍋依然憑藉它獨有的優勢,佔據了相當的市場,尤其在飯店的後廚,一口口大鐵鍋更是「標配」。鐵鍋看起來比不粘鍋粗糙,其實使用起來要比不粘鍋「講究」多,一口好的鐵鍋使用得當,做好保養,就能做到越用越順手,最後達到「物理不沾」的程度,飯店裡用了多年的鐵鍋都是做菜用的「寶貝」。

長時間使用的鐵鍋為什麼會不沾

除了鐵鍋在使用過程中, 鐵鏟、勺子等不斷的摩擦會讓鐵鍋變得越來越光滑,更重要的是油脂高溫反應的過程中,一些容易揮發性的小分子變成油煙,另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子緊緊地附著在鐵鍋上, 形成一層黑色氧化膜,用的時間越長,鐵鍋就越黑越光滑。

這和不粘鍋的原理是一樣的,等同于利用油脂的性質給鐵鍋「鍍」了一層不粘層, 但比不粘鍋塗層有優勢的地方是,這層鐵鍋的不沾層能自我修復,越用越厚。

鐵鍋為什麼要開鍋

鐵鍋買回來是必須要開鍋的,新鍋買回來就直接用很容易把菜炒糊、粘鍋,而且也影響鐵鍋的使用壽命,更重要的是, 鐵鍋一般是衝壓製作的,上面會有機械油和雜質沾附在上面,高溫加熱後被誤食會影響健康。

鐵鍋的開鍋步驟

1、徹底清洗鐵鍋,將鐵鍋放在水龍頭下,放入一些清潔精,用硬質的刷子或絲瓜瓤裡外都認真地刷洗幾遍,主要是清除掉雜質和一些機械油。

2、開鍋需要有明火,電磁爐是無法開鍋的,將燃氣灶的明火開大,先燒底部,灼燒大約3分鐘左右,家裡的燃氣灶一般燒不紅鍋,也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅,四五百度就足以把雜質燒乾淨了。

3、把鍋轉一圈,每個位置都燒到,注意千萬別燙到手了。

4、重新放到水龍頭下沖洗,用乾淨的布把裡外都清洗乾淨。

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