菠菜的營養價值是非常高的。菠菜中含有豐富的維生素，其中以胡蘿蔔素和葉酸含量尤為其高。再也就是菠菜是具有抗氧化能力的，而且是能夠抗腫瘤、增強免疫功效。
菠菜是含有高鉀低鈉的食物，所以對於預防高血壓是非常有益的。菠菜中還含有多種的礦物質，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅。菠菜含有的水分也是非常高的，所以還富含豐富的膳食纖維，對於減肥來說是非常不錯的選擇。菠菜因為含有草酸，所以不能與豆腐同時服用。
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
菠菜一捆，雞蛋2個，小蝦皮一把，鹽和雞精少許，橄欖油適量，水約4碗。
1.菠菜我們切去尾部，洗乾淨，切斷備用。菠菜減肥期間要多吃：1、它可以預防和緩解便秘的發生，因為菠菜含有豐富的膳食纖維，能夠有效促進腸道蠕動，在預防便秘方面的功效非常明顯。2、可以為機體補充豐富的葉酸。3、還能夠養陰補血，對於氣血不足、陰虛火旺的人，適當食用菠菜有很好的滋陰養血的功效。
2.鍋中放一點橄欖油，將小蝦皮炒出香味，別炒糊了，任何炒糊了的東西都對身體非常不利。蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高。
3.將菠菜段放入鍋中一同翻炒，然後倒入水，大約4碗。
4.加入一些雞精，因為蝦皮就有鹹味，口淡的可以不用加鹽了，因為太鹹影響新陳代謝。
5.煮開後，淋入2顆打散的雞蛋液，雞蛋煮熟就可以出鍋了。
6.好啦，這樣就做好了，簡單又美味。這是一鍋湯菜哦，你可以把菠菜都吃了，但是雞蛋用了2個，你就不要都吃了，熱量不少。
1、蝦皮最好小火炒香，不要炒糊，顏色泛黃說明即將要糊了，要及時加入菠菜翻炒。
2、菠菜不用炒制過軟，因為之後還會加水燉煮。
3、蝦皮自帶鹹味，但是還是建議加入少許鹽和雞精調味提鮮。
4、開鍋後淋入雞蛋液即可。
