大家好呀，我是小食，為你帶來每天的美食菜譜，今天來為大家分享一款甜品——森林系紅茶板栗裸蛋糕。
「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全「裸露」地展現在客人眼前。
「裸蛋糕」通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻 充滿溫馨的味道。
隨著人們對生活質量與食物健康的重視度提高，翻糖蛋糕逐漸淡出，取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。傳統的翻糖蛋糕，雖然以百變的造型取勝，但消耗了大量的手工與財力後，由於 過多的色素及糖漿的使用，使得翻糖蛋糕並不適合賓客們食用。而裸蛋糕的出現，就剛好可以彌補這一缺陷。作為 自然主義的代表，裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與添加劑。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴， 展現出所有原始食材的最真本味，反而形成了一種返璞歸真的天然美感，風靡整個歐美。
對於喜歡家庭烘焙的人來說，裸蛋糕無疑更受大家喜愛。這一次我 使用了伯爵紅茶來製作了戚風蛋糕體，再例用了紅茶來打發淡奶油，一層層的口感，讓這款蛋糕 甜而不膩，配以熟板栗來增加 香濃的口感，吃到嘴裡每一口都是享受。我選擇了中空的戚風模具，在內心可以放入個人喜歡的食材，增加幸福感，我放的是玉米脆球，既 健康又好吃，而且切開蛋糕的同時，非常有樂趣。那麼，我們就趕快來看看它的製作方法吧。
戚風蛋糕體：雞蛋3個
幼砂糖15g蛋黃用
幼砂糖35g蛋白用
玉米油25g
牛奶25g
低筋麵粉42g
檸檬汁幾滴
鹽1g
伯爵紅茶粉4g
外敷奶油：淡奶油250g
糖25g
伯爵紅茶2g
熟甜板栗適量
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入 無水無油的盆中。蛋黃盆中加入糖，牛奶，玉米油，用手動蛋抽拌勻。（做6寸蛋糕按食材表放；做8寸蛋糕的話需要將食材表翻倍。）
2、將鹽，低筋麵粉，紅茶粉混合拌勻，篩入盆中。
3、使用蛋抽 畫Z字拌勻，不要使勁攪拌，攪拌過度的蛋糕不會蓬鬆。
4、用電動打蛋器打發蛋白， 分三次加入白糖。第一次是大魚眼泡，第二次是小泡沫，第三次是細膩泡沫。檸檬汁是第二次加糖時放入，它不僅起到去腥的作用，還可以調節蛋白的酸堿平衡，使得蛋白更穩定。
5、打發倒大彎勾即可， 特別堅挺的蛋白，反而容易造成戚風蛋糕成品的開裂，不過開裂也不代表失敗，大家不必過於糾結這個問題。
6、將一小部分蛋白放入蛋黃糊盆中， 切拌勻。（此時烤箱170度預熱起來）
7、再倒回蛋白盆中，切拌勻， 不可以來回攪拌，導致消泡，蛋糕會塌陷不蓬鬆。切拌的手法就是：刮刀從盆中切入，撈底的同時，轉動蛋盆，反復操作到看不見蛋白即可，不要過度操作。
8、將蛋糕糊，從30cm的高處，倒入模具中，這樣可以使得大氣泡消除，入烤箱之前，震一下模具，消除小氣泡。
9、烤箱170度預熱後，將模具放入烤箱中下層，烤40分鐘。烤戚風的溫度分為好多種，看你需要什麼口感決定。我之前也有教大家用低溫來慢烤，例如130度烤一小時，或者調節上下火來烤制，都是不同的口感的，我這次需要用來做裸蛋糕，所以需要蛋糕幹一些，我決定使用高溫快烤。（我這次將食材表的用量翻倍，做了一個6寸中空和一個半4寸加高，大家做一個6寸就按食材表放食材。）烤好的蛋糕，出爐，震一下熱氣，倒扣放涼透使用。倒扣的作用還有一個就是讓蛋糕中的熱氣，佈滿蛋糕的全身，所以冷藏降溫的方法是錯誤的。
10、淡奶油中加入糖，紅茶粉，打發堅硬一些，這樣才能支撐蛋糕體。
1、蛋黃糊 畫Z字拌勻，不要使勁攪拌，避免起筋導致蛋糕不蓬鬆。
2、 檸檬汁既可以去腥又可以保證蛋白穩定。
3、蛋白避免打發過度，否則容易導致戚風蛋糕開裂。不過 開裂不代表蛋糕失敗，不必過於糾結。
4、蛋糕出爐 倒扣自然降溫，不要冷藏降溫，避免回縮。
