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清炒蓮藕片,為何總是會發黑?大廚:直接下鍋炒?難怪又黑又不脆
2021/10/27
2021/10/27

此時正值秋冬交替時節,正是新鮮蓮藕上市的季節,此時的蓮藕又大又白,口感清甜爽脆,不管是買來涼拌,還是清炒著吃都是非常的解饞開胃,並且蓮藕本身營養豐富,也沒有什麼藥理上的衝突,所以即使是一些感冒生小病的老人小孩也都是可以吃的,因此蓮藕在秋冬季節也是非常的受大眾喜愛。

那麼要說當下蓮藕最常見常用的做法是什麼,那肯定是清炒蓮藕片為主了,清炒蓮藕片既簡單又好吃,但是許多廚房小白第一次做的時候還是總做得不好,每次炒的蓮藕片都是發黑嚴重,看上去都完全沒有食欲,哪怕味道做得再好吃,第一眼看上去不行,也算是一道失敗的菜品。

那麼清炒蓮藕片到底怎麼做才能不發黑呢?牢記幾個關鍵技巧!

其實清炒蓮藕片要想不發黑是需要技巧的,麟大官人為此特意請教了飯店大廚,大廚三言兩語便讓我茅塞頓開,他告訴我要想清炒蓮藕片不發黑,需要牢記以下幾個關鍵技巧:

技巧一:學會挑選蓮藕

一道清炒蓮藕是否雪白好看,第一步一定是學會挑選蓮藕,咱們在買蓮藕時一定要選擇色澤光亮、水分較足,顏色偏白的蓮藕,如果蓮藕買回來就是偏黑的,切開裡面的孔洞肯定也會發黑,這樣無論怎麼烹飪都會影響賣相,因此第一步挑選蓮藕非常重要, 建議大家首選鮮嫩水分足的九孔蓮藕,也俗稱百花藕,這種蓮藕顏色雪白且口感嫩脆,非常適合清炒;

技巧二:烹飪蓮藕前的處理

另外烹飪蓮藕前一定要處理一下蓮藕,這是蓮藕烹飪不發黑的關鍵,沒錯就是給蓮藕先焯水一次,不過這個焯水不是簡單的水燙,而是起鍋加水後先加入一勺食鹽和少量的食用油燒開,之後倒入切好的藕片進行過水,只需焯水1分鐘左右即可撈出,如此處理後的蓮藕清炒時就很難發黑了,這也是重中之重;

技巧三:烹飪火候的選擇

咱們在清炒蓮藕時,一定要先熱鍋再加油,並且保持中小火去炒,蓮藕表面發黑主要是因為澱粉不耐高溫,如果開始鍋就被燒得很燙,那麼蓮藕不管是怎麼炒都會非常容易發黑的。

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